糯米炸糕怎么做？糯米炸糕商業(yè)配方工藝，糯米炸糕制作技巧，糯米炸糕做法。

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配方：糯米粉300克、泡多源K型6克、溫水250克、酵母3克、白糖20克、食用油10克、豆沙餡適量。

工藝：將泡多源K型倒入糯米粉中，干拌均勻。溫水250克中加入酵母3克、白糖20克、食用油10克，攪拌溶解。將溶解后的液體倒入糯米粉中，攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)1小時(shí)。豆沙餡加入少許面粉拌勻，分成均等劑子備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，分成每個(gè)約50克的劑子。取一個(gè)劑子按壓后包入豆沙餡，使用虎口收攏法排氣收緊，揪去多余部分，封口后按壓成生胚。案板抹油，放上生胚，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)10分鐘。鍋中油溫160度預(yù)熱，下入生胚，定型后輕輕翻面，炸至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)需揉至光滑，醒發(fā)到位，避免過硬或過軟影響成品口感。第一次醒發(fā)需充分，二次醒發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，防止生胚變形。油溫控制在160度，定型后再翻面，避免粘連或炸糊。

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