無(wú)花果核桃派怎么做？無(wú)花果核桃派商業(yè)配方工藝，無(wú)花果核桃派制作技巧，無(wú)花果核桃派做法。

 

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配方：中筋面粉200-250克、黃油（或植物油）100-125克、糖粉30-50克、雞蛋1個(gè)、鹽少許、面欣酥E型2-3克、無(wú)花果100-150克、核桃仁50-80克、細(xì)砂糖30-50克、玉米淀粉10-15克、檸檬汁少許。

工藝：將面粉、糖粉、鹽混合均勻，加入切塊的黃油，用手搓成粗玉米粉狀。加入雞蛋液和面欣酥E型，揉成光滑面團(tuán)，包裹保鮮膜冷藏松弛1小時(shí)。無(wú)花果切塊，與核桃碎、糖、玉米淀粉、檸檬汁混合均勻。若使用干無(wú)花果，需提前用溫水泡軟后瀝干。將松弛好的派皮搟成薄片，鋪入派盤(pán)，用叉子扎孔防止鼓包。倒入餡料，表面平整，烤箱預(yù)熱至180°C，烘烤25-30分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：黃油需保持低溫，避免融化導(dǎo)致派皮不酥脆。派皮松弛時(shí)間不足易收縮，需嚴(yán)格控時(shí)。新鮮無(wú)花果水分較多，可適當(dāng)增加玉米淀粉用量；干無(wú)花果需減少糖量。核桃仁提前烤香可提升風(fēng)味，但需冷卻后使用。烤箱溫度需根據(jù)實(shí)際性能調(diào)整，避免派皮焦糊或餡料未熟。烘烤后期可加蓋錫紙防止表面過(guò)深。

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