板栗酥餅怎么做？板栗酥餅商業(yè)配方工藝，板栗酥餅制作技巧，板栗酥餅做法。

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配方：栗子2斤、白糖50克、黃油50克、面粉300克、面欣酥E型4克、白糖20克、食用油60克、水150克、面粉120克、食用油70克。

工藝：栗子洗凈，每個上面切一刀，放入開水中浸泡5分鐘，剝掉外皮。剝好的栗子放入蒸鍋蒸20分鐘（栗子大的話，時間適當延長）。蒸熟的栗子加入白糖50克、黃油50克，用搟面杖搗碎，揉成30克左右的圓球，冰箱冷藏備用。面粉300克、面欣酥E型4克、白糖20克、水150毫升、食用油60毫升，和成柔軟的面團，保鮮膜包好，放置30分鐘。面粉120克、食用油70克，揉成面團，保鮮膜包好，放置30分鐘。水油皮按壓變大，包入油酥，收口形成大面團。收口朝下，用搟面杖搟開，盡可能薄且大（避免油酥露出），從一端卷起，均勻切成段。每段搟薄，包入板栗餡（手法同包包子），收口朝下，稍微按壓成餅狀。電餅鐺刷油，放入餅皮，溫度不宜過高，烙2-3分鐘定型后翻面，重復3次，烙至鼓起、邊緣無生面、兩面金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：栗子蒸熟后需趁熱搗碎，冷藏后更易成型。面團水油皮和油酥的軟硬度需一致，避免搟制時油酥漏出。烙制溫度電餅鐺溫度不宜過高，避免外焦里生。外觀色澤金黃，表面裂紋均勻，形狀飽滿。口感酥脆掉渣，板栗餡香甜細膩。

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