堿水面包怎么做？堿水面包商業(yè)配方工藝，堿水面包制作技巧，堿水面包做法。

 

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q型5克、干酵母5克、細砂糖10克、鹽10克、溫水300毫升、堿水10克、清水500毫升。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q型、干酵母、細砂糖和鹽混合均勻。慢慢加入300毫升溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時）。戴上手套，將10克堿水慢慢加入500毫升清水中，攪拌均勻，制成堿水。發(fā)酵好的面團取出，排氣后分割成若干個小劑子，每個約80克。將小劑子揉成橢圓形，中間粗兩頭細，然后放在鋪了烘焙紙的烤盤上。用勺子將配制好的堿水舀起，均勻地淋在面團上，確保每個面團都充分浸泡。浸泡時間約為30秒至1分鐘，具體時間可根據(jù)喜好調(diào)整。用鋒利的刀片在面團表面割出喜歡的花紋。預(yù)熱烤箱至200℃。將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，直至面包表面呈金黃色且內(nèi)部熟透。

注意事項：浸泡時間不宜過長或過短，過長會導(dǎo)致面包口感過堿，過短則無法形成漂亮的顏色和口感。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱的實際情況進行調(diào)整，以確保面包烤制均勻且熟透。面團發(fā)酵時要保持溫暖濕潤的環(huán)境，以促進酵母的活性。

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