棉花蛋糕怎么做？棉花蛋糕商業(yè)配方工藝，棉花蛋糕制作技巧，棉花蛋糕做法。

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配方：雞蛋10個(gè)、低筋面粉270克、白糖170克、鹽3克、泡多源G型5克、蛋糕油20克、美久亭Q型0.7克、清水100克、玉米油120克、蛋黃液適量。

工藝：碗中打入十個(gè)雞蛋，加入三克鹽和170克白糖。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至白糖與雞蛋完全融合。加入20克蛋糕油，繼續(xù)攪打均勻。過篩加入270克低筋面粉和5克泡多源G型。將0.7克美久亭Q型用涼開水溶解后加入，防止飛濺，先攪拌一下。開電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至體積明顯變大，顏色發(fā)白，紋路不易消失。加入100克清水，邊倒邊攪打均勻。加入120克玉米油，繼續(xù)攪打至面糊均勻。將攪打均勻的面糊倒入鋪好油紙的烤盤里，輕震兩下排出氣泡。表面擠上一層蛋黃液，用竹簽來回走線裝飾。送入提前預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火150度烤70分鐘。中途上色滿意時(shí)加蓋錫紙，防止表面烤焦。出爐后輕震兩下震出熱氣，撕掉底部油紙。切成大小均勻的塊狀即可。

注意事項(xiàng)：雞蛋和白糖需打發(fā)至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器能拉出明顯紋路且不易消失。加入面粉后需翻拌均勻，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免溫度過高導(dǎo)致表面烤焦或內(nèi)部未熟。蛋糕出爐后需輕震排氣并撕掉油紙，完全冷卻后再切塊保存，防止粘連。

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