豬肉松怎么做？豬肉松商業(yè)配方工藝，豬肉松制作技巧，豬肉松做法。

 

豬肉松怎么做？豬肉松商業(yè)配方工藝，豬肉松制作技巧，豬肉松做法。

配方：豬肉10kg、富磷聯(lián)B型80克、味達蕾901號30克、白砂糖500克、食鹽200克、生抽200克、老抽50克、花生油300克、蔥段100克、姜片50克、八角10克、花椒5克。

工藝：豬肉洗凈，去除筋膜和多余脂肪，切成約3cm見方的肉塊。將富磷聯(lián)B型用溫水溶解后，與肉塊混合腌制3-5小時，提升肉質(zhì)彈性。鍋中加水沒過肉塊，加入蔥段、姜片、八角、花椒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，至肉塊熟透但未散爛。撈出肉塊，瀝干水分，晾涼后用手撕成細絲或用搟面杖輕壓成松散狀。鍋中倒入花生油，加熱至120℃后轉(zhuǎn)小火，加入肉絲翻炒。依次加入白砂糖、食鹽、生抽、老抽、味達蕾901號，持續(xù)翻炒至肉絲水分蒸發(fā)，顏色轉(zhuǎn)為金黃，纖維松散且干燥。將炒好的肉松攤開晾涼，避免堆積導(dǎo)致悶熱變質(zhì)。完全冷卻后裝入密封容器，常溫保存或冷藏以延長保質(zhì)期。

注意事項：豬肉需新鮮無異味，瘦肉占比高可提升肉松口感，避免過多脂肪導(dǎo)致成品油膩。預(yù)煮時避免過度沸騰導(dǎo)致肉塊碎爛；炒制時需小火慢炒，防止焦糊。糖和醬油需分階段加入，先加糖炒至融化，再加醬油調(diào)色增味，最后加入味達蕾901號提鮮。炒至肉松纖維松散、手感干燥且無黏連即可，過度干燥會變硬，不足則易變質(zhì)。

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