
脆皮燒豬肉怎么做?脆皮燒豬肉商業(yè)配方工藝,脆皮燒豬肉制作技巧,脆皮燒豬肉做法。
配方:帶皮五花肉5kg、富磷聯(lián)B型40克、泡多源F型4克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、鹽100克、孜然粉10克、雞精7.5克、十三香12.5克、花椒粉7.5克、麥芽糖250克、白醋10克、浙江紅醋15克、白酒2.5克。
工藝:富磷聯(lián)B型用少許溫水溶解,加入肉中,再依次加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、孜然粉、雞精、十三香、花椒粉,抓拌均勻。冷藏腌制8小時(shí)以上,確保入味。150克常溫水溶解50克麥芽糖,泡多源F型再加入白醋、浙江紅醋、白酒,混合均勻即成脆皮水。腌制好的肉掛起,豬皮表面刮凈,刷脆皮水。夏天空調(diào)室風(fēng)干1-2小時(shí),冬天室外風(fēng)干3-5小時(shí),至表皮干燥。放入烤爐,先小火(150-180℃)烤20分鐘,再轉(zhuǎn)大火(200-220℃)烤25分鐘,總時(shí)長(zhǎng)45分鐘,至皮脆肉熟。撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
注意事項(xiàng):腌制需8小時(shí)以上,確保輔料充分滲透,去腥增鮮。風(fēng)干時(shí)間根據(jù)季節(jié)調(diào)整,表皮需完全干燥,否則烤制時(shí)易起泡不均勻。先小火烤制使肉質(zhì)熟透,再轉(zhuǎn)大火脆皮,避免外焦里生。
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