脆皮燒豬肉怎么做？脆皮燒豬肉商業(yè)配方工藝，脆皮燒豬肉制作技巧，脆皮燒豬肉做法。

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配方：帶皮五花肉5kg、富磷聯(lián)B型40克、泡多源F型4克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、鹽100克、孜然粉10克、雞精7.5克、十三香12.5克、花椒粉7.5克、麥芽糖250克、白醋10克、浙江紅醋15克、白酒2.5克。

工藝：富磷聯(lián)B型用少許溫水溶解，加入肉中，再依次加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、孜然粉、雞精、十三香、花椒粉，抓拌均勻。冷藏腌制8小時(shí)以上，確保入味。150克常溫水溶解50克麥芽糖，泡多源F型再加入白醋、浙江紅醋、白酒，混合均勻即成脆皮水。腌制好的肉掛起，豬皮表面刮凈，刷脆皮水。夏天空調(diào)室風(fēng)干1-2小時(shí)，冬天室外風(fēng)干3-5小時(shí)，至表皮干燥。放入烤爐，先小火（150-180℃）烤20分鐘，再轉(zhuǎn)大火（200-220℃）烤25分鐘，總時(shí)長(zhǎng)45分鐘，至皮脆肉熟。撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

注意事項(xiàng)：腌制需8小時(shí)以上，確保輔料充分滲透，去腥增鮮。風(fēng)干時(shí)間根據(jù)季節(jié)調(diào)整，表皮需完全干燥，否則烤制時(shí)易起泡不均勻。先小火烤制使肉質(zhì)熟透，再轉(zhuǎn)大火脆皮，避免外焦里生。

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