脆皮五花肉怎么做？脆皮五花肉商業(yè)配方工藝，脆皮五花肉制作技巧，脆皮五花肉做法。

 

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配方：帶皮五花肉1000克、富磷聯(lián)B型8克、泡多源F型4克、味達(dá)蕾901號2克、鹽20克、孜然粉2克、雞精1.5克、十三香2.5克、花椒粉1.5克、麥芽糖50克、白醋2克、浙江紅醋3克、白酒0.5克。

工藝：富磷聯(lián)B型用少許溫水溶解，加入肉中。依次加入鹽、味達(dá)蕾901號、孜然粉、雞精、十三香、花椒粉，抓拌均勻。冷藏腌制8小時以上，確保入味。150克常溫水溶解50克麥芽糖，泡多源F型再加入白醋、浙江紅醋、白酒，混合均勻即成脆皮水。腌制好的肉掛起，豬皮表面刮凈，刷脆皮水。夏天空調(diào)室風(fēng)干1-2小時，冬天室外風(fēng)干3-5小時，至表皮干燥。放入烤爐，先小火烤制，后轉(zhuǎn)大火，總時長45分鐘，至皮脆肉熟。撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

注意事項：選用新鮮、肥瘦相間的五花肉（三分肥七分瘦），確保口感糯脆不柴。腌制需8小時以上，確保輔料充分滲透，去腥增鮮。風(fēng)干時間根據(jù)季節(jié)調(diào)整，表皮需完全干燥，否則烤制時易起泡不均勻。先小火烤制使肉質(zhì)熟透，再轉(zhuǎn)大火脆皮，避免外焦里生。

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