紅燒魚怎么做？紅燒魚商業(yè)配方工藝，紅燒魚制作技巧，紅燒魚做法。

 

紅燒魚怎么做？紅燒魚商業(yè)配方工藝，紅燒魚制作技巧，紅燒魚做法。

配方：黃花魚500克、海立美B型4克、味達蕾902號2克、蔥段50克、姜片10克、蒜瓣10克、生抽30克、老抽5克、料酒20克、白糖10克、鹽3克、雞精2克、清水200克、色拉油適量。

工藝：黃花魚去鱗、內(nèi)臟、鰓，清洗干凈后，在魚身兩側(cè)各劃幾刀（便于入味）。將魚放入盆中，加入姜片5克、海立美B型4克、料酒10克、鹽2克，腌制15分鐘。鍋中加色拉油，燒至七成熱，放入黃花魚，煎至兩面金黃，撈出備用。鍋中留底油，放入蔥段50克、姜片5克、蒜瓣10克，煸炒出香味。加入生抽30克、老抽5克、料酒10克、白糖10克、鹽1克、味達蕾902號2克、雞精2克、清水200克，大火燒開。放入煎好的黃花魚，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，期間翻動一次魚身，使兩面均勻入味。燉煮至湯汁濃稠時，大火收汁，將魚撈出裝盤，淋上剩余湯汁。

注意事項：選用新鮮黃花魚，魚身完整、鱗片緊實、鰓色鮮紅，避免腥味過重。腌制需15分鐘以上，確保海立美B型充分滲透，去腥增嫩效果更佳。油溫需達七成熱（約180℃），煎制時避免頻繁翻動，防止魚身破碎；兩面金黃后立即撈出，防止外焦里生。燉煮時保持小火微沸，避免大火導致魚肉松散；期間翻動魚身需輕柔，確保兩面入味均勻。大火收汁時需不斷晃動鍋體，防止湯汁粘鍋；湯汁濃稠度以能均勻包裹魚身為宜，避免過于干硬。

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