糖醋帶魚(yú)怎么做？糖醋帶魚(yú)商業(yè)配方工藝，糖醋帶魚(yú)制作技巧，糖醋帶魚(yú)做法。

 

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配方：帶魚(yú)1000克、海立美B型10克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、料酒20克、生抽15克、老抽5克、香醋60克、白糖40克、鹽3克、蔥段20克、姜片10克、蒜瓣10克、干辣椒5克、八角2顆、清水200克、色拉油適量、淀粉適量。

工藝：帶魚(yú)去頭、內(nèi)臟、鰭，剪成約5厘米長(zhǎng)的段，清洗干凈后瀝干水分。將帶魚(yú)段放入盆中，加入海立美B型10克、料酒10克、鹽2克，抓拌均勻，腌制15分鐘。腌制好的帶魚(yú)段裹上一層薄淀粉，防止炸制時(shí)粘連。鍋中加色拉油，燒至七成熱（約180℃），放入帶魚(yú)段，中小火炸至表面金黃且酥脆，撈出瀝油備用。鍋中留少許底油，放入蔥段20克、姜片10克、蒜瓣10克、干辣椒5克、八角2顆，煸炒出香味。加入生抽15克、老抽5克、香醋60克、白糖40克、清水200克，大火燒開(kāi)。加入味達(dá)蕾901號(hào)5克，攪勻后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠。將炸好的帶魚(yú)段放入鍋中，輕輕翻動(dòng)，使每段帶魚(yú)均勻裹上糖醋汁。大火收汁至湯汁黏稠，即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：選用新鮮帶魚(yú)，魚(yú)身完整、鱗片緊實(shí)、鰓色鮮紅，避免腥味過(guò)重。腌制需15分鐘以上，確保海立美B充分滲透，去腥增嫩效果更佳。油溫需達(dá)七成熱（約180℃），炸制時(shí)避免頻繁翻動(dòng)，防止帶魚(yú)段破碎；炸至表面金黃酥脆后立即撈出，防止外焦里生。香醋與白糖的比例為3:2，可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，但需保持酸甜平衡。大火收汁時(shí)需不斷晃動(dòng)鍋體，防止湯汁粘鍋；湯汁濃稠度以能均勻包裹帶魚(yú)段為宜，避免過(guò)于干硬。

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