香菇蒸雞塊怎么做？香菇蒸雞塊商業(yè)配方工藝，香菇蒸雞塊制作技巧，香菇蒸雞塊做法。

 

香菇蒸雞塊怎么做？香菇蒸雞塊商業(yè)配方工藝，香菇蒸雞塊制作技巧，香菇蒸雞塊做法。

配方：雞肉500克、干香菇25克、富磷聯(lián)B型5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、食鹽10克、生抽15克、料酒10克、白糖3克、胡椒粉少許、蔥段20克、姜片10克、小麻油5克、花生油適量。

工藝流程：雞肉洗凈，切成約3厘米見(jiàn)方的塊；干香菇提前用溫水泡發(fā)，去蒂后切成條狀（鮮香菇直接切條）。將雞肉塊放入盆中，加入富磷聯(lián)B型5克、食鹽8克、料酒10克、生抽10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、胡椒粉少許，抓拌均勻后腌制20分鐘。腌制好的雞肉塊中加入香菇條、蔥段、姜片、剩余食鹽（2克）、生抽（5克）、白糖（3克）、小麻油（5克），淋入少量花生油，再次拌勻。將混合好的雞肉與香菇鋪入蒸盤，盡量攤平避免重疊；水沸后上鍋，大火蒸15-20分鐘（根據(jù)雞肉塊大小調(diào)整時(shí)間）。蒸至雞肉熟透、香菇軟嫩，撒少許蔥花點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：雞肉需新鮮，避免使用冷凍過(guò)久導(dǎo)致肉質(zhì)松散的原料；干香菇泡發(fā)后需擠干水分，否則影響風(fēng)味。腌制需20分鐘以上，確保富磷聯(lián)B型充分滲透，雞肉更嫩滑；若時(shí)間不足，可延長(zhǎng)至30分鐘。必須水沸后再放入蒸盤，保持大火蒸制；若火力不足，雞肉易老，香菇出水過(guò)多。生抽分兩次加入（腌制用10克，混合調(diào)味用5克），避免一次性加入導(dǎo)致咸味過(guò)重；白糖可提鮮，但不宜過(guò)多。

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