速凍紅糖糍粑怎么做？速凍紅糖糍粑商業(yè)配方工藝，速凍紅糖糍粑制作技巧，速凍紅糖糍粑做法。

 

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配方：糯米粉500克、泡多源T型10克、筋力源A08型1克、白糖50克、油20克、溫開(kāi)水300克、紅糖120克、白糖80克、白芝麻碎15克、面粉20克、食用油40克、面包糠適量。

工藝：將糯米粉、泡多源T型、筋力源A08型干拌均勻。溫開(kāi)水中加入白糖、油，攪拌溶解后慢慢倒入糯米粉中，揉成光滑面團(tuán)。常溫醒發(fā)20分鐘。將紅糖、白糖、白芝麻碎、面粉、食用油抓拌均勻備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，手上沾油，分成30克的小劑子，團(tuán)成圓形后輕輕按扁。包入20克餡料，收口后包成長(zhǎng)圓形，裹上面包糠。擺入盤(pán)子中，放入速凍庫(kù)（-38度）速凍40-50分鐘，然后移入-18度冷藏庫(kù)保存。無(wú)需解凍，鍋中油溫180度預(yù)熱，下入糍粑，不停翻動(dòng)，炸至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：泡多源T型和筋力源A08型需按比例準(zhǔn)確添加，以確保糍粑的膨松度和防止干縮裂口。揉面團(tuán)時(shí)要揉至光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟易操作。炸制時(shí)油溫要控制在180度左右，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致外焦里生。煎制時(shí)要注意火候，避免糍粑糊底或未熟透。速凍糍粑需在-18度以下保存，食用時(shí)無(wú)需解凍，直接炸制即可。糯米糍粑最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，口感更佳。

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