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配方：堅果382克（花生、腰果、巴旦木、核桃、南瓜籽）、熟芝麻40-50克、豬油40克、轉(zhuǎn)化糖漿109克、蔓越莓干57克、橙皮丁65克、芒果丁65克、肉松100克、叉燒肉104克、豆沙154克、白酒15克、黃油/豬油200克、糖粉55克、蛋黃2個、轉(zhuǎn)化糖漿40克、低筋面粉430克、佳多美Q型5克、蛋黃液適量、熟糕粉適量。

工藝：將堅果放入烤盤，烤箱預(yù)熱至180°C，上下火烤8-9分鐘。取出后放入食品袋中，用搟面杖敲碎。將敲碎的堅果與熟芝麻、豬油、轉(zhuǎn)化糖漿、蔓越莓干、橙皮丁、芒果丁、肉松、叉燒肉、豆沙、白酒混合拌勻。拌好的餡料稱重后備用。將軟化黃油/豬油、糖粉、蛋黃、轉(zhuǎn)化糖漿用硅膠鏟攪拌均勻。加入低筋面粉和佳多美Q型，揉成沒有干粉的面團，裝入保鮮袋或蓋保鮮膜松弛30分鐘（面團偏軟）。將酥皮面團分成等份，包入餡料，用虎口收攏的方式包好月餅。餅胚表面沾一層熟糕粉防粘，搓成橢圓狀，放入模具脫模。刷蛋黃液版本：烤箱預(yù)熱至180°C，餅胚表面噴水，放入烤箱第二層，烤8分鐘。取出放涼后刷蛋黃液，再次放入烤箱，180°C烤8-10分鐘，表面上色滿意后出爐（最后2分鐘打開熱風(fēng)）。不刷蛋黃液版本：烤箱第二層開熱風(fēng)，上下火180°C烤15-16分鐘。無需回油，密封袋加脫氧劑密封保存。

注意事項：面粉含水量不同，投面時先稱出全部面粉，留少量作為調(diào)整量。使用瘦一點的叉燒肉，烤出來不膩人。堅果可替換為其他種類，克數(shù)與配方相近即可。果干可用葡萄干、獼猴桃丁、黃桃丁、木瓜等水果干替代。餡料用27克左右，酥皮用22克左右，更易操作。刷蛋液時用羊毛刷輕沾蛋液，在碗口刮去多余蛋液，采用十字法輕掃餅胚表面，避免用硅膠刷。刷蛋液后表面更亮。熟糕粉需提前炒制（低筋粉26克+糯米粉15克炒至微黃）。

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