雪菜罐頭怎么做？雪菜罐頭商業(yè)配方工藝，雪菜罐頭制作技巧，雪菜罐頭做法。

 

雪菜罐頭怎么做？雪菜罐頭商業(yè)配方工藝，雪菜罐頭制作技巧，雪菜罐頭做法。

配方：新鮮雪菜2斤、鹽60克、舒欣脆E型2克、涼開水適量。

工藝：雪菜清洗干凈，剪去老根，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出后控干水分，晾至發(fā)蔫。去除多余根部，切成長(zhǎng)段備用。將雪菜放入大盆中，按“一層雪菜一層鹽”的方式鋪放，稱取60克鹽分次加入。舒欣脆E型用涼開水溶解后，均勻加入腌制液中，充分混合。腌制20分鐘，期間可翻拌1-2次。腌制后反復(fù)揉搓雪菜，攥出多余水分。準(zhǔn)備無油無水的玻璃罐，底部撒一層鹽，放入揉搓好的雪菜，按壓緊實(shí)。倒入揉搓出的水分，表面再撒一層鹽，封口前確保罐內(nèi)無空氣殘留。封罐后放入沸水中煮制15-20分鐘（高溫滅菌），冷卻后冷藏保存。

注意事項(xiàng)：全程避免接觸油脂和生水，防止微生物污染導(dǎo)致變質(zhì)。未開封罐頭可冷藏保存3-6個(gè)月，開封后需盡快食用，并冷藏存放。

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