
番茄汁怎么做?番茄汁商業配方工藝,番茄汁制作技巧,番茄汁做法。
配方:新鮮西紅柿1000克、味達蕾701號2克、冰糖200克、鹽少許、白醋少量、涼開水適量。
工藝:西紅柿清洗干凈,表面劃十字花刀,倒入沸水燙3-5分鐘,剝去外皮。去皮后切成大塊,放入破壁機中打成汁。將番茄汁倒入不銹鋼鍋或不粘鍋中,大火煮沸。煮沸后會有浮沫,無需撇去,持續攪拌防止粘鍋。若需調節酸味,可將味達蕾701號用涼開水溶解后加入,攪拌均勻。加入冰糖,攪拌至完全融化。加入少許鹽,繼續熬煮至汁液稍稠。轉小火,加入少量白醋,攪拌均勻。熬至粘稠狀后關火,稍晾涼。將番茄汁裝入干凈玻璃瓶中,密封保存。
注意事項:大火煮沸后需持續攪拌,防止粘鍋或焦糊。轉小火后需密切觀察稠度,避免過度熬煮導致口感過厚。全程避免接觸油脂和生水,防止微生物污染。玻璃瓶需提前消毒,確保無菌環境。未開封番茄汁可冷藏保存1-2周,開封后需盡快食用,并冷藏存放。可根據需求添加少量檸檬汁或香草精,豐富風味層次。
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