古法醬香肉怎么做？古法醬香肉商業(yè)配方工藝，古法醬香肉制作技巧，古法醬香肉做法。

 

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配方：五花肉600克、富磷聯(lián)B型4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、料酒50毫升、生抽50毫升、老抽30毫升、白糖30克、鹽適量、蔥3根、姜30克、大蒜4瓣、八角3顆、花椒10粒、植物油適量、清水適量。

工藝：五花肉沖洗干凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊狀。蔥切段，姜切片，大蒜拍破備用。鍋中加水燒開(kāi)，放入五花肉塊焯燙，撈出瀝干。富磷聯(lián)B型用溫水溶解，加入焯好的五花肉中，腌制12小時(shí)。炒鍋加熱，倒入適量植物油至七成熱。放入五花肉塊，煎至兩面金黃、表面微焦，撈出備用。鍋中留少許底油，放入蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒，炒出香味。加入煎好的五花肉塊，加味達(dá)蕾901號(hào)，翻炒均勻。倒入調(diào)好的醬汁（料酒、生抽、老抽、白糖、鹽混合），翻炒使肉塊均勻裹上醬汁。加入清水至淹沒(méi)肉塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘，至肉質(zhì)酥軟入味。燜煮完成后，盛出醬香肉，撒少許蔥花點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮五花肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、有彈性，避免使用變質(zhì)或異味肉。煎肉時(shí)油溫不宜過(guò)高，避免外焦里生；燜煮時(shí)保持小火，避免湯汁過(guò)快收干導(dǎo)致肉質(zhì)干硬。焯水、腌制、燜煮過(guò)程中需保持容器和工具清潔，避免污染導(dǎo)致變質(zhì)。鹽和白糖的用量可根據(jù)口味調(diào)整，老抽用于調(diào)色，不宜過(guò)多，否則顏色過(guò)深。

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