醬油肉配方怎么做？醬油肉配方商業配方工藝，醬油肉配方制作技巧，醬油肉配方做法。

 

醬油肉配方怎么做？醬油肉配方商業配方工藝，醬油肉配方制作技巧，醬油肉配方做法。

配方：五花肉500克、富磷聯B型4克、味達蕾901號2克、高度白酒、香葉、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。

工藝：準備五花肉500克，肉不用清洗，避免接觸到生水，用高度白酒噴灑一遍，目的就是為了殺菌消毒。準備腌料，香葉5片，桂皮2塊，八角2個，冰糖100克，料酒300毫升，老抽500毫升，富磷聯B型，味達蕾901號，生抽250毫升。熬制料汁之前，先將香葉、八角、桂皮放入炒鍋，小火炒香，然后與生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮。熬制的過程，什么也不用添加，等料汁煮開后，用勺子一個勁的攪拌，防止糊鍋，轉小火繼續煮，料汁能在勺子上面形成掛壁即可，大約15-20分鐘的時間。等料汁徹底放涼后，把五花肉完全浸入汁中，用手揉捏。把肉挨個放進鍋中，全部洗一遍澡，拿個牙簽，在肉的表面扎出小孔洞，幫助腌料更快速的，滲入到肉的肌理中。這一步是在壓重物，醬油肉是需要重物壓的，可以腌出更好吃的肉，料汁特別黑，我怕弄到地板上，索性就擱在一個大盆中，上面壓了一壇清水，無論你怎樣操作，能保證肉淹沒在料汁中即可。壓肉的時候，要處在10度以下的環境，冰箱冷藏室最好，現在外面的室溫已經很冷了，可以找個安全的地方，腌制5-8天的時間，每天給肉翻個身。等時間到了，就可以晾干腌肉了，盡量選擇晴朗的天氣，此時的溫度也不強烈，掛在通風陰涼的地方，我用了7天的時間，肉不能太干，手摸上去還有點柔軟，里面是軟的，有彈性就好，太硬了會發柴。

注意事項：制作醬油肉、臘肉的首要條件，一定要溫度低，10度以下最合適，溫度太高了不易成功。老抽和生抽的比例，可以根據豬肉的多少，自行酌量增減，鹽就千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分。盡量減少晾曬，只是保持通風就可以，時間大約為7天，外皮干了就好，里面有彈性就行，太干的肉吃起來會干柴，缺少油潤的口感。

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