秘制醬油肉怎么做？秘制醬油肉商業(yè)配方工藝，秘制醬油肉制作技巧，秘制醬油肉做法。

 

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配方：帶皮五花肉10斤、富磷聯(lián)B型10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、大姜5克、八角5克、花椒5克、香葉3克、桂皮2克、小茴香5克、精鹽80克、白砂糖80克、二鍋頭白酒80克、冰糖老抽100克、味達(dá)美生抽600克、二鍋頭白酒80克。

工藝：將富磷聯(lián)B型與五花肉一同浸泡（按1:10比例加水溶解后使用），增強(qiáng)肉質(zhì)彈性。浸泡后切成規(guī)格一致的肉條。改刀成20公分長(zhǎng)，3公分寬的長(zhǎng)條，沖洗干凈備用。炒鍋刷洗干凈，等鍋燒干后下入八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、精鹽，小火翻炒炒香，倒入盆內(nèi)。鍋內(nèi)下入姜片、味達(dá)美、冰糖、老抽、味達(dá)美生抽、白砂糖、二鍋頭攪拌均勻，下入五花肉條翻拌均勻，使五花肉都沾上汁水，腌一會(huì)再翻一下，關(guān)火后加入味達(dá)蕾901號(hào)、放置腌十個(gè)小時(shí)左右。將五花肉取出，弄掉粘在五花肉.上的香料，擼干汁水，掛上肉勾，掛在通風(fēng)處放置一星期。食用時(shí)上籠鍋蒸半個(gè)小時(shí)，取出改刀切片，裝盤(pán)點(diǎn)綴即可。色澤紅亮誘人，口味咸香。

注意事項(xiàng)：豬肉需新鮮、無(wú)異味，肥瘦比例適中，確保成品口感。香辛料需按配方準(zhǔn)確稱(chēng)量，避免風(fēng)味偏差。煮制時(shí)避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)松散，或小火未熟透。

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