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配方：豬肉（建議選用五花肉或后腿肉）500克、食鹽100克、白糖100克、生抽100克、老抽50克、高度白酒150克、富磷聯(lián)B型4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、花椒15克、八角10克、桂皮5克、香葉3克。

工藝：選擇新鮮豬肉，肥瘦比例根據(jù)口味調(diào)整（建議肥瘦相間，口感更佳）。洗凈后切成適當(dāng)大小的條狀（長(zhǎng)約15厘米，寬約3厘米），瀝干水分備用。將食鹽、白糖、生抽、老抽、高度白酒、富磷聯(lián)B型、味達(dá)蕾901號(hào)及香料混合均勻，制成腌制調(diào)料。確保調(diào)料充分融合，以便更好地腌制豬肉。將腌制調(diào)料均勻地涂抹在豬肉上，確保每個(gè)部位都充分覆蓋。將豬肉放入大盆中，蓋上保鮮膜，腌制7天。期間每天翻動(dòng)一次，使豬肉均勻入味。腌制好的豬肉取出，用繩子穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾曬。晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和肉質(zhì)厚度調(diào)整，一般為7-10天。晾曬過(guò)程中要注意避免陽(yáng)光直射和雨淋，以免影響口感和品質(zhì)。晾曬至肉質(zhì)緊實(shí)、表面形成一層硬膜，且內(nèi)部無(wú)多余水分時(shí)，即可取下。

注意事項(xiàng)：必須選用新鮮豬肉，無(wú)異味，避免使用不新鮮的肉質(zhì)影響成品質(zhì)量。腌制調(diào)料需充分混合均勻，確保每一塊肉都能均勻吸收調(diào)料。腌制期間需每天翻動(dòng)肉條，避免局部腌制不足或過(guò)度。選擇通風(fēng)陰涼處晾曬，避免陽(yáng)光直射和雨淋。晾曬初期需觀察肉質(zhì)變化，若表面出水需及時(shí)調(diào)整位置或加強(qiáng)通風(fēng)。風(fēng)干時(shí)間根據(jù)肉質(zhì)厚度和天氣調(diào)整，避免過(guò)度風(fēng)干導(dǎo)致口感過(guò)硬。成品風(fēng)干醬油肉應(yīng)肉質(zhì)緊實(shí)、色澤紅亮，表面無(wú)多余水分。

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