豆沙吐司怎么做？豆沙吐司商業(yè)配方工藝，豆沙吐司制作技巧，豆沙吐司做法

豆沙吐司怎么做？豆沙吐司商業(yè)配方工藝，豆沙吐司制作技巧，豆沙吐司做法：

配方：高粉270克，酵母4克，美久亭Q0.8克，佳多美Q1.3克，黃油30克，雞蛋30克，鹽3克，糖35克，水140克，豆沙150克

工藝：將豆沙放入保鮮袋中搟成薄片，放冰箱凍硬備用，將面團(tuán)原料除黃油外的其它原料揉成光滑的面團(tuán)后加入黃油繼續(xù)揉至完成階段。放入28度的環(huán)境下發(fā)酵至2.5倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍表面排氣后滾圓松馳20分鐘，搟成長方形，將凍好的豆沙片平鋪在搟好的面團(tuán)上面，上面留三分之一，先把留出三分之一向下折，再從下面的三分之一處向上折，松馳20分鐘，再次搟開，進(jìn)行一次三折，將兩次三折后的面團(tuán)稍稍搟長，如圖切成三等份，一端不要切斷，編成三股辮，放入吐司盒中，38度的環(huán)境下發(fā)酵至8到9分滿。撒上熟芝麻，烤箱選擇上下管加熱，預(yù)熱180度，中下層，烤35分鐘左右，看上色情況蓋錫紙。因為整形手法和餡料的關(guān)系，這款吐司烤好后會比普通吐司矮一點(diǎn)點(diǎn)，這是正常現(xiàn)象

注意事項：發(fā)酵溫度和時間要控制好。一般來說，第一次發(fā)酵需要在溫暖的環(huán)境中進(jìn)行，直到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)要排氣并松弛一段時間，以便進(jìn)行后續(xù)的整形操作。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行第二次發(fā)酵，直到體積膨脹至模具的八分滿或九分滿。

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