吳山酥油餅怎么做？吳山酥油餅商業(yè)配方工藝，吳山酥油餅制作技巧，吳山酥油餅做法

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配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉250g，糖桂花125g，白砂糖粉125g，花生油300g，泡多源A10g，煎炸油1.25kg，水適量

工藝：制皮將160g糕點(diǎn)粉加適量開水拌勻、擦揉均勻，攤開晾涼，再加少量冷水和250g花生油，揉擦成為均勻的水油面團(tuán)。分切成10個(gè)小劑。制油酥將90g糕點(diǎn)粉加50g花生油拌勻、揉透，即成油酥面團(tuán)。分成10個(gè)小劑。包酥成型分別用一小塊水油面，包進(jìn)小塊油酥面團(tuán)，然后搟疊4次，使成直徑為8.3cm的圓餅坯。油炸將生坯入油鍋，旺火燒油至六成熟，放面餅入鍋，待餅在油鍋中浮起，呈黃色時(shí)即可起鍋。撒糖、裝飾在餅面撒白砂糖粉、碎果脯和糖桂花，裝盤。松脆香甜，層多不碎，味美可口，油而不膩。

注意事項(xiàng)：面粉一般選擇小麥面粉，也就是普通面粉，它是油餅的主要原料，影響著餅的整體口感。和面時(shí)要注意水的溫度和面團(tuán)的軟硬度，一般使用溫水和面，面團(tuán)不宜過于厚實(shí)。發(fā)酵時(shí)要控制好時(shí)間和溫度，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致餅體過于蓬松而影響口感。通常，發(fā)酵至面團(tuán)體積膨脹、觸感松軟即可。

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