夾層（心）豆腐商業(yè)配方工藝，夾層（心）豆腐制作技巧，夾層（心）豆腐做法

夾層（心）豆腐怎么做？夾層（心）豆腐商業(yè)配方工藝，夾層（心）豆腐制作技巧，夾層（心）豆腐做法：

配方：蘋果(或梨子、菠蘿等）；蜂蜜40%~60%、飴糖40%~60%，豆功夫D2克。

工藝：我國傳統(tǒng)的豆腐制品盡管已有千百年的歷史，但是，眾所周知，其品種單調(diào)，味道平淡，多數(shù)豆腐食品極易破碎。本工藝提供了一種具有各式口味的食物餡心、疏松多孔，不易破碎的夾心（層）海綿豆腐的加工方法。選用各種風(fēng)味的餡心作為層、夾心，增添了豆腐的花色品種，豐富了豆腐的營養(yǎng)，而且使豆腐在攜帶、烹調(diào)時(shí)不易破碎。加工夾層海綿豆腐的工藝流程是豆腐先發(fā)泡成海綿狀的海綿豆腐，再在兩塊以上（含兩塊）海綿豆腐中間放入餡心并合攏成夾層海綿豆腐；或者先在兩塊以上（含兩塊）豆腐中間放人餡心合找成夾層豆腐，再將夾層豆腐發(fā)泡成夾層海綿豆腐。加工夾心海綿豆腐的工藝流程是把即將成型（約七、八感即可）的豆腐倒人模具內(nèi)，將餡心放入模具里的豆腐中央并重壓成型為夾心豆腐，再將夾心豆腐發(fā)泡成夾心海綿豆腐：豆腐餡心采用適合各種需要的配比的食物或藥物，例如魚蝦、肉類、禽蛋、蔬菜、水果、糖料、奶油等食品或中草藥物。最好帶有膠粘性，以增加豆腐與餡心的膠黏性。為此，可以加人淀粉、糖料、明膠、瓊脂或者它們的混合物。制作夾心海綿豆腐的模具呈長方體或正方體或圓球體或橢圓球體，相應(yīng)成型的夾心海綿豆腐可以是豆腐塊或豆腐團(tuán)或豆腐丸等。實(shí)施例1“芝麻豆腐”的加工方法。餡心配料麥芽糖80%~90%、芝麻10%~20%（配料所占重量百分比，下同)。將麥芽糖放人鍋里，微火熔化，再將炒熟的芝麻加入，邊加溫邊攪拌，至膠融態(tài)。先將豆腐制好，后將豆腐發(fā)泡制成“海綿豆腐”。將“海綿豆腐”切成厚度為1厘米左右、長寬任意的豆腐片，每兩片中間涂抹上0.3～0.5厘米的膠融態(tài)的芝麻麥芽糖，合攏起來，即可。實(shí)首例2“奶油豆腐”的加工方法。先將豆腐制成“海綿豆腐”，然后，將“海綿豆腐”切成厚度為0.5~1厘米、長寬任意的豆腐片，每三、四片中間涂抹上0.1~0.2厘米厚度的奶油，合攏起來，制成一塊總厚度2~4厘米的“奶油夾層豆腐”。實(shí)菌例3“開胃健脾豆腐”的加工方法。餡心配料：山楂15%、谷芽15%、麥芽15%、神曲15%、薄荷10%、麥芽糖30%~40%，。將山楂等混合，粉碎成粉末，然后與麥芽糖放入鍋里，微火熔化，邊加溫邊攪拌，至膠融態(tài)。將豆腐制成厚度1厘米左右的“海綿豆腐”，然后，將險(xiǎn)融態(tài)的山楂麥芽糖涂抹在兩片豆腐中間，合攏起來。特點(diǎn)：由于山楂等中草藥具有開胃健脾、化食消積之功效，因此在膳食中(特別是酒宴上）可起幫助消化、開胃解酒的作用。實(shí)施例4“水果豆腐”的加工方法。將蘋果削皮，棄核心，切成0.1~0.5厘米的小碎塊。條件：選擇像蘋果、梨子、菠蘿等切碎時(shí)可成碎塊卻不易流果汁的水果。蜂蜜、飴糖放入鍋里，微火攪拌融合，然后脫離爐火，冷卻。將豆腐制成厚1厘米左右的“海綿豆腐”，然后將蜂蜜，飴糖混合液涂抹在豆腐中間，再撒上蘋果碎塊，合找起來。實(shí)施例5“肉丸豆腐”的加工方法。將肉剁成肉泥，加入適量淀粉，攪拌均勻。制作一套模具，模具的底部、四周密布針孔大的微孔，模具的內(nèi)側(cè)有若干個(gè)等距離的槽溝，槽溝內(nèi)安放可自由取的活動(dòng)框格，活動(dòng)框格“十”字交叉間隔成正方體或長方體或圓球體或橢圓球體的空間。模具、活動(dòng)框格的材料可為到料不銹鋼、鋁合金等。在模具內(nèi)側(cè)鋪上一層薄布，安上活動(dòng)框格，把即將成型的豆腐倒人模具內(nèi)，形成若干個(gè)小豆腐丸，再往每塊豆腐丸中央放入直徑0.5厘米左右的肉餡，模具上方鋪上薄布，壓上沙袋，至成型。取下沙袋、薄布，進(jìn)行發(fā)泡，發(fā)泡后，取出活動(dòng)框格，即可。實(shí)施例6“湯圓豆腐”的加工方法與實(shí)施例5基本相同，只是餡心用湯圓心(糖、芝麻等)。實(shí)施例7“雞蛋豆腐”的加工方法。制作一套模具，活動(dòng)框格“十”字交又成若干個(gè)長軸6~8厘米、短軸4厘米左右的橢圓球體空間。將雞蛋蒸熟，然后剝?nèi)サ皻ぃ〕龅包S，蛋黃的外表涂抹上黃色的食用色素。把即將成型的豆腐倒人模具內(nèi)，往每塊豆腐丸中央放人蛋黃，鋪上薄布，壓上沙袋，至成型。取下薄布、沙袋，進(jìn)行發(fā)泡。特點(diǎn)：豆腐為橢圓外形，而且，隱隱約約可見黃色的蛋黃，仿佛一個(gè)雞蛋。實(shí)施例8“仿真雞蛋豆腐”的加工方法。此實(shí)施例與實(shí)施例7相似，只是餡心用料不同。可選用動(dòng)物性食品（如肉、魚蝦）或植物性食品（如蔬菜、瓜果）作為飾心的配料。對于不宜生吃的食品，須先煮熟后再放入配料。生產(chǎn)過程如下：將明膠放入鍋里，加入少許水，微火加溫，然后將配料放入鍋里，并加入少許黃色食用色素，邊加溫邊攪拌。把餡心揉成蛋黃大小的圓球，放入豆腐丸子中央。然后再照實(shí)施例5的第三、第四步驟連續(xù)實(shí)施，特點(diǎn)：豆腐為橢圓外形，隱約可見蛋黃，仿佛一個(gè)雞蛋，但是風(fēng)味不同。實(shí)施例9“奶油雞蛋豆腐”的加工方法。本實(shí)施例與實(shí)施例7相似，只是餡心的用料采用固體奶油。特點(diǎn)：固體奶油遇熱融化，食用時(shí)黃色的奶油溢出，仿做生雞蛋的蛋黃。

注意事項(xiàng)：豆腐的理想保存溫度介于5°C至8°C之間，有助于維持豆腐的新鮮度和口感，防止過早變質(zhì)。豆腐對濕度的要求較高，最適宜的濕度范圍為70%~80%。濕度過低可能導(dǎo)致豆腐干燥，影響口感；濕度過高則容易滋生細(xì)菌，加速豆腐的變質(zhì)。良好的通風(fēng)有助于降低豆腐的水分含量，從而延長其保質(zhì)期。

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