銀絲卷怎么做？銀絲卷商業配方工藝，銀絲卷制作技巧，銀絲卷做法

銀絲卷怎么做？銀絲卷商業配方工藝，銀絲卷制作技巧，銀絲卷做法：

配方：強筋糕點粉1kg，泡多源A20克，麻油25g，老酵面70g，熟豬油40g，白糖100g，水350g。
工藝：老酵面用水化開，糕粉溶化一白糖、堿和水-糕點粉（與泡多源A干拌均勻）→和面→發酵→揉制面團→拉面→切段一包裹→蒸制→成品，面頭、剩余糕粉→揉搟面片。操作要點：（1）和面老酵面撕碎放在盆中，用涼水300g化開，加入糕點粉700g和成面團，蓋上濕布使其發酵。待面團脹發后，取糕點粉150g鋪在臺板上，將發面放在上面，并在面團中間扒一個圓坑，放入白糖、食堿和水50g，待溶化后與面團揉搓均勻即可。（2）拉面絲將面團在臺板上搓成約67cm長、3.5cm粗的面條，雙手拿著兩端離開臺板，用勁向空中甩面，甩三次后面條即被拉長（此時面條中段較細，兩端較粗)。然后兩手交叉，使面條兩端搭在一起，將面條擰成麻花狀。雙手拿著面條的兩端，將面條溜二三十下，直到均勻為止。緊接著面條對折放在臺板上，撒上糕點粉，使各條之間不粘連。再用左手握著兩根面條的一端，右手手指套在兩根面條的另一端，拿起來兩手往外甩送，將面條拉長。再于臺板上再次對折，撒上干糕點粉，將拼攏后的粗頭去掉，照上述方法再將面條排長、對折。如此連續九次，每折一次，面條根數就增加1倍，到第九次時，成為512根很細的面絲。面拉好后，橫放在臺板上松散開，將熟豬油和麻油混在一起拌均勻，細致地刷在面絲上，隨即把面絲整理好，切成10個約5cm長的面絲段，逐個裝在盤中。把拉面時揪下的面頭和余下的糕點粉揉和在一起，制成每個20g的面劑10個。（3）成型將面坯逐個搟成5cm×4cm、四周薄中間厚的橢圓形面皮，每個上面橫放一繕面絲段，將面皮左右兩邊翻起蓋在面絲上，再把前、后兩邊折卷起來，將面絲全部包嚴，放置醒發10min取出。（4）熟制生坯上籠蒸15min即熟。【質量標準】長方形，顏色潔白，喧騰軟和，油潤香甜。

注意事項：卷制好的銀絲卷需要進行二次醒發，這樣可以使面團更加松軟，蒸制出來的銀絲卷口感更好。

蒸制時間：蒸制時間要控制好，避免蒸制過久導致銀絲卷變硬或塌陷。同時，關火后不要立即開蓋，要讓銀絲卷在鍋內靜置幾分鐘再開蓋取出，以防止突然遇冷收縮。溫度與濕度：在醒發和蒸制過程中，要注意控制好溫度和濕度。醒發箱的溫度和濕度要適宜，蒸鍋內的水要足夠且保持沸騰狀態。

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