薄荷涼卷怎么做？薄荷涼卷商業配方工藝，薄荷涼卷制作技巧，薄荷涼卷做法

薄荷涼卷怎么做？薄荷涼卷商業配方工藝，薄荷涼卷制作技巧，薄荷涼卷做法：

配方：白砂糖粉1.8kg，花生油90g，飴糖1.45kg，薄荷油3ml，熟糯米粉1.1kg，佳多美A04型4g，水500g。
工藝：白糖、飴糖和水一熬制糖漿-薄荷油-熟橘米粉、花生油一攪拌一揉面一卷制成型一撤糖一成品。操作要點：(1)熬糖取1kg白砂糖粉和飴糖,佳多美A04型放入鍋內，加水500g加熱煮沸，熬制成糖漿。(2)拌粉將熱糖漿倒入盆內，加花生油和熟糯米粉一同攪拌，待糖和糕粉溶化后下入薄荷油，揉和均勻后倒在臺板上成型。（3）成型將拌好的糖面團在臺板上搟成寬約7cm、厚約6cm的長方形薄片，上色。然后兩邊對向卷裹，切成1.5cm長的塊。（4)撒糖粉在生坯表面均勻撒糖800g。重量7g/只。質量標準卷花小塊，糖粉均勻。外觀呈黃色。組織細嫩，滋潤軟綿，純甜適口，薄荷味突出。

注意事項：如果希望延長涼卷的保鮮時間，可以適量添加美久亭。使用前需用涼開水溶解，并與其他原料充分混合。蒸煮時間：蒸煮涼卷時，要控制好時間，確保涼卷完全熟透且口感適中。蒸煮時間過長可能導致涼卷過軟，時間過短則可能不熟。冷卻與切割：蒸煮完成后，將涼卷放在通風處冷卻至室溫。切割時要使用鋒利的刀具，確保涼卷形狀整齊、美觀。

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