紅曲豆沙酥怎么做？紅曲豆沙酥商業(yè)配方工藝，紅曲豆沙酥制作技巧，紅曲豆沙酥做法

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配方：普通面粉300G，豬油90G，糖50G，面欣酥E10G，水120G，普通面粉300G,紅曲粉2克，豬油150克，面欣酥E5G，豆沙餡1000G。普通面粉300G，豬油90G，糖50G，面欣酥E10G，水120G，普通面粉300G,紅曲粉2G，豬油150，面欣酥E5G，豆沙餡1000G。

工藝：面欣酥E用少許水溶解，再與干面粉拌勻，然后加入其它配料。水油皮，和油酥的材料分別揉成光滑的團(tuán)，水油皮和油酥分別分成28G和22G的劑子，并搓圓。（全程蓋保鮮膜，防止表面風(fēng)干。水油皮和沒酥的重量比例，也是我自己琢磨的。最后成品的層次還是比較滿意的）用水油皮包油酥，收緊口，并滾圓。（水油皮包的均勻，厚薄一致，成品才漂亮），餅坯收口朝上搟成牛舌狀。（這步也要搟的均勻，薄一些，但不能破皮），搟好后卷起。收口朝上再次搟干。（盡量搟成長(zhǎng)方形），再次卷起.從坯子的正中間切開.豆沙分成25G并搓圓。（20G也可以，25G有些烤過(guò)之后會(huì)露餡）切口朝上，按扁后搟成中間厚，邊緣薄的皮子。（皮子可以搟大點(diǎn)，容易收口，收口不緊會(huì)露餡）翻面，把切口一面朝外，另一面包上豆沙。（切口朝外，烤好后表面就會(huì)層層分明。）收好口的豆沙酥，排入烤盤，入預(yù)熱好的烤箱，200度烤25分鐘左右.（烤的時(shí)間長(zhǎng)了，表面會(huì)發(fā)黃，顏色沒那么漂亮，所以比鮮肉月餅少烤一些時(shí)間，而且豆沙不用擔(dān)心不熟的問(wèn)題。）

注意事項(xiàng)：確保所有材料如中筋面粉、低筋面粉、豬油、紅曲粉、水、豆沙餡等均為新鮮且質(zhì)量上乘。嚴(yán)格按照配方比例稱量材料，特別是豬油和面粉的比例，這直接影響到酥皮的口感。油皮和油酥面團(tuán)要分別揉至光滑，且醒發(fā)時(shí)間要足夠，一般20分鐘左右。揉制面團(tuán)時(shí)，要注意面團(tuán)的軟硬度，不宜過(guò)軟或過(guò)硬。

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