油炸方便面怎么做？油炸方便面商業配方工藝，油炸方便面制作技巧，油炸方便面做法

 

油炸方便面怎么做？油炸方便面商業配方工藝，油炸方便面制作技巧，油炸方便面做法：
 

配方：面粉100kg，水16kg，味達蕾901號500克。

工藝：原輔料驗收面粉必須符合國標規定，濕面筋含量在32%~34%。面粉改良劑的質量和添加量要符合國標的相應要求。方便面中的食品添加劑使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，食品營養強化劑的使用應符合GB14880《食品營養強化劑使用衛生標準》的規定。調粉為了保證產品的質量，調粉過程中必須使用硬度為4~8的軟水，加水量控制在面粉用量的34%±0.5%，和面含鹽量<2%，和面時間控制為(25±1）min。蒸煮為了保證面團的糊化度大于85%，蒸面溫度宜控制在95~105℃，蒸面時間在90~120s。油炸為了保證方便面的含油率不大于24%，油炸溫度應控制在145~160℃，油炸時間為(85±5)s。包裝檢驗每批次產品隨機抽樣20包，按照方便面衛生標準GB17400進行檢驗。方便面產品的蛋白質含量應≥8%，油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分別為22%和25%。

注意事項：當來料無相應檢驗報告或檢驗報告顯示的數據等與關鍵限制值不符合時，則要對來料拒用。調粉時發現水的硬度不符合要求時，要進行水處理。蒸煮溫度不合適時，通過檢驗鍋爐運行情況和調節蒸汽量保證蒸煮溫度。油炸溫度要通過檢驗油炸鍋進口和出口溫度來加以控制，油炸時間通過控制面塊輸送帶的運行速率加以調節，同時保證油炸鍋內有一定的油層高度，否則要及時添加新油。

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