大米鍋巴怎么做？大米鍋巴商業(yè)配方工藝，大米鍋巴制作技巧，大米鍋巴做法

大米鍋巴怎么做？大米鍋巴商業(yè)配方工藝，大米鍋巴制作技巧，大米鍋巴做法：

配方：粳米500克，舒欣脆Ｆ5克

工藝：1.原料選擇選用粳米作原料，茶葉的種類可選用紅茶、綠茶、烏龍茶為原料。2.茶汁提取將適量過120目篩的茶末用沸水沖泡10min，然后抽濾。如此反復操作三次，將濾液混合，加入適量保色劑備用。茶渣留存，待飯煮熟后加入，再進行油炸。3.浸米加入舒欣脆F，浸米的目的是為了使米粒充分吸水，使大米在蒸煮時充分糊化、煮熟。浸米至米粒呈飽滿狀態(tài)、水分含量達30%左右為止。浸泡時間通常為30~45min。4.蒸煮蒸煮是使大米中的淀粉糊化的過程。采用常壓蒸煮或加壓蒸煮均可。蒸煮到大米熟透、硬度適當、米粒不糊，水分含量達50%~60%為止。如果蒸煮時間不夠，米粒不熟，沒有黏結性，不易成型，容易散開，且做成的鍋巴有生硬感，口味不佳；反之，則米粒煮得太爛，容易黏成團，并且水分含量太高，油炸后的鍋巴不夠脆，影響產品質量。將蒸煮結束后的米飯進行自然冷卻，散發(fā)水汽，目的是使米飯松散，不進一步變軟，不黏結成團，也不粘壓片器具，便于操作。5.調配加入適量豬油、小麥淀粉及茶末于冷卻好的米飯中混勻。6.壓片、切片在預先涂有油脂的不銹鋼板上將米飯壓實，成5mm厚度的薄片，然后切片。切片可大可小，但宜切成大小均勻的小方塊。7.油炸 將切好的薄片放在油中炸。控制在190~200℃，30s，以減少茶葉中各種成分的損失。8.調味 用食鹽、味精等其他調料加以調味，以制成各種風味的鍋巴。但由于茶香大米鍋巴具有其獨特的茶風味，可不加調味料，食其原味。

注意事項：選擇優(yōu)質糯米，確保無雜質和壞米。蒸制黑米時要蒸熟透，但避免過軟，以保持一定的口感。根據個人口味適量添加鹽、五香粉、辣椒粉等調料。如果喜歡原味，可以不加或少加調料。將糯米和面粉（如需）混合均勻后，揉成面團。揉制過程中要適當加水，使面團既不粘手也不過干。對于剩飯大米鍋巴，要確保剩飯水分適中，便于按壓成型。將面團搟成面餅時，要注意厚度均勻，避免過厚導致內部不熟或過薄導致易碎。使用模具成型時，要確保模具干凈無粘連。

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