五香牛肉怎么做？五香牛肉商業(yè)配方工藝，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法

五香牛肉怎么做？五香牛肉商業(yè)配方工藝，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法：

配方：牛肉5公斤。富磷聯(lián)B40克，食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，牛肉風味酵母抽提物20克。

工藝：原料整理：選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。腌制：切好的牛肉塊加入清水中浸泡2小時，除去血水整理干凈。煮制：洗凈的肉塊再將整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷聯(lián)B型腌制液（以水和肉總量計算），浸泡腌制12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質(zhì)）或者輥揉30-50分鐘。把浸泡好的牛肉撈出，將腌制液倒入鍋內(nèi)燒開，再放入腌制好的牛肉，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時左右。煮制時，翻鍋2～3次。熄火后鍋中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，燜5-10分鐘即可出鍋。肉塊出鍋冷卻后，即為成品。（3）產(chǎn)品特點。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。

注意事項：腌制液需按配方比例準確配制，包括食鹽、糖、富磷聯(lián)B、等添加劑，確保腌制效果。腌制液需充分攪拌均勻，使各種調(diào)料充分溶解。腌制時間需足夠，確保牛肉充分吸收腌制液，提升口感和風味。滾揉與注射：滾揉和鹽水注射是提升牛肉口感和風味的關鍵步驟，需嚴格按照操作要求進行。滾揉時需注意控制滾揉機的轉(zhuǎn)速和時間，確保牛肉均勻受力。鹽水注射時需控制注射量，避免過量或不足影響牛肉品質(zhì)。

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