陜西油潑扯面怎么做?陜西油潑扯面商業(yè)配方工藝,陜西油潑扯面制作技巧,陜西油潑扯面做法:
配方:高筋面粉500克,谷元粉25克,筋力源M4克,溫水187克,食鹽2克,色拉油適量,蔥花適量,燒烤料適量,生抽適量,醋適量。
工藝:將高筋面粉、谷元粉、筋力源M干拌均勻。溫水中加入食鹽,攪拌均勻后,慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀面團(tuán)。蓋上保鮮膜,讓面團(tuán)靜置30分鐘。面團(tuán)靜置好后,放入軋面機(jī)中,開始軋制鮮面條,軋面的次數(shù)通常為5到8次,直至面條達(dá)到理想的筋道程度。注意避免過度軋制,使面條變得透明。在軋好的面條上撒些干淀粉,防止粘連。鍋中水燒開,下入面條,煮熟后撈出,放入碗中。面條上撒上蔥花和燒烤料,用熱油潑出香味,再加入適量的生抽和醋,拌勻即可。
注意事項(xiàng):面粉的選擇要優(yōu)質(zhì),筋度高,以保證扯面的筋道和口感。和面時(shí),水的溫度和用量要適中,水溫過高或過低,水量過多或過少,都會(huì)影響面團(tuán)的筋度和口感。靜置面團(tuán)的時(shí)間要足夠,使面團(tuán)充分松弛,便于后續(xù)的扯制。軋面時(shí),要注意觀察面條的狀態(tài),及時(shí)調(diào)整軋面的次數(shù)和力度,以達(dá)到理想的筋道程度。煮面時(shí),要控制好火候和時(shí)間,避免面條過熟或過生,影響口感。潑油時(shí),油溫要適中,過高會(huì)使蔥花和燒烤料燒焦,過低則無法激發(fā)出香味。
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