壺關(guān)炸糕怎么做？壺關(guān)炸糕商業(yè)配方工藝，壺關(guān)炸糕制作技巧，壺關(guān)炸糕做法

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配方：黏米面1kg，小米面1kg，紅豆1kg，白糖1.5kg,植物油2.5kg(實耗1.2kg)，泡多源Q25g。

工藝：制作方法先將紅豆揀去雜質(zhì)，洗凈后放入鍋中加入適量清水，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火煮至紅豆酥爛，再加適量白糖攪勻后用大火熬干湯汁，離火。將鍋中紅豆壓成泥即成炸糕餡心。取黏米面、小米面(1：1），加入適量清水和勻后揉成稍硬的面團，捏成空心饅頭狀，入籠蒸熟后取出，趁熱在案板上重新揉成面團，然后搓成長條，制成大小相等的劑子，另取適量水與食用油放入盛器內(nèi)調(diào)成油水汁。先在操作臺上抹少量油水汁，再將劑子放在操作臺上，制成圓片狀，然后將圓片逐一包入豆沙餡料，并做成月牙形狀，即成壺關(guān)炸糕生坯，隨后下入120℃熱的油鍋中炸至色呈棗紅時撈出，瀝油即成。

注意事項：使用開水和面，使面團更加柔軟且有粘性，便于后續(xù)操作。和好的面團要稍微醒發(fā)一會兒，使面筋得到松弛，口感更加細膩。包餡時要將封口捏緊，避免油炸過程中餡料外溢，影響美觀和口感。餅胚的皮要按得薄一些，這樣炸出來的油炸糕會更加香甜可口。

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