炸菜角怎么做？炸菜角商業配方工藝，炸菜角制作技巧，炸菜角做法

炸菜角怎么做？炸菜角商業配方工藝，炸菜角制作技巧，炸菜角做法：

配方:雪花粉20kg，泡多源A1000g,香菇500g，粉絲500g，韭菜25g，肥瘦肉丁1.5kg，豆芽50g，黃醬、醬油、香油、精鹽、蔥、姜各適量。

工藝：制作方法鍋內加油燒熱，放黃醬、蔥、姜、肥瘦肉丁、豆芽、醬油、精鹽拌勻。香菇泡發后切成小丁，粉絲泡好切成小粒，韭菜切好，放入制的肉丁原料中拌勻，淋香油，涼后備用。將中筋面粉，泡多源A放入盆中拌勻，加入少許食用油，慢慢倒入熱水，邊倒邊攪拌，直至成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。將醒發好的面團揉成長條，分成小劑子。將劑子搟成圓形皮，包入餡料，捏成菜角形狀。炸制菜角：鍋中倒入足量食用油，加熱至160度左右。放入菜角，炸至金黃色且熟透，撈出瀝油。

注意事項：炸菜角的面要和得稍微軟一些，一般選擇一半燙面一半冷水面，這樣做出的炸菜角外皮酥脆且不易發硬。燙面時要用開水慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，直至面粉呈絮狀，再揉成面團。冷水面則直接加冷水攪拌揉成面團。揉好的面團要醒發一段時間，一般10到30分鐘，使面團更加柔軟有彈性。餡料要新鮮，一般常用韭菜、雞蛋、粉條等食材，根據個人口味也可添加豆腐干、木耳等。韭菜等蔬菜要先洗凈控干水分，切碎后加入食用油鎖住水分，再加入其他調料和食材拌勻。餡料不要調得太咸，以免影響口感。

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