烤鴨面醬怎么做？烤鴨面醬商業(yè)配方工藝，烤鴨面醬制作技巧，烤鴨面醬做法

配方：甜面醬50公斤、白糖2.5公斤、葵花油2公斤，香油1.5公斤，味達蕾901#0.5公斤、醬油5公斤。

工藝：：首先將葵花油放入夾層鍋內預熱至沸，而后將甜面醬、醬油、白糖調勻后經(jīng)膠體磨入夾層鍋加熱（醬油要求用好油)，進行不停的攪拌至沸騰，此時視醬的稀稠度來適當加入開水，接著攪拌至沸，最后使醬的體態(tài)達到不稀不懈，持續(xù)20~30分鐘沸騰后停止加熱，再加入味達蕾901#，香油即為成品醬。紅褐色，有光澤，有醬香、酯香氣，口味醇香，鮮甜適口，粘稠適度，無雜質。

注意事項：選用優(yōu)質的甜面醬作為主料，如果甜面醬味道過重，可以選擇炒制一下以減輕味道。輔料如白砂糖、水、食用油、生抽、老抽、蠔油等需根據(jù)個人口味和制作需求適量添加。炒甜面醬時，油溫要適當，不能過高，一般以三四成熱為宜。油溫過高會導致甜面醬很快凝固成塊，炒出來的烤鴨醬也會變黑、焦苦。炒制過程中要不斷攪拌，確保甜面醬均勻受熱，避免糊鍋。甜面醬在炒之前可以適量稀釋，便于炒散。可以用水、醬油或者油進行稀釋，但稀釋后的甜面醬更易變質，最好現(xiàn)用現(xiàn)調。調味時要根據(jù)個人口味適量添加糖、鹽等調料，確保味道適中。

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