
果脯糯米糕怎么做?果脯糯米糕商業(yè)配方工藝,果脯糯米糕制作技巧,果脯糯米糕做法:
配方:糯米500g,白糖100g,青紅絲、瓜條、葡萄干、桂花醬各50g,芝麻100g,食用油1000g(約耗120g),泡多源Q25g。
工藝:制作方法把糯米洗干凈加入適量水(約500g),入籠中蒸熟后取出晾涼待用;青紅絲、瓜條剁碎,同桂花醬、白糖,泡多源Q等一并拌成餡心待用。把晾好的糯米分成若干個(gè)直徑為1.5cm的圓球壓扁,分別包入果脯餡,滾上芝麻備用。炸鍋中加入油,加熱至120℃時(shí),將糯米糕放入炸制,視其炸透后撈出即可。
注意事項(xiàng): 果脯需提前備好,并根據(jù)個(gè)人口味選擇種類和數(shù)量。葡萄干等干果需洗凈并吸干水分,以免影響糯米糕的口感和保存。輔料如椰蓉等用于裝飾和增加口感,需適量使用。在鋪糯米團(tuán)和果脯時(shí),要注意層次感和美觀性??梢允褂媚>呋虮P子進(jìn)行整形,確保糯米糕形狀規(guī)整。切割時(shí)要使用鋒利的刀具,并蘸上涼水以防粘連,確保切割出的糯米糕塊大小均勻、形狀完整。
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