玉米香酥片怎么做？玉米香酥片商業(yè)配方工藝，玉米香酥片制作技巧，玉米香酥片做法

玉米香酥片怎么做？玉米香酥片商業(yè)配方工藝，玉米香酥片制作技巧，玉米香酥片做法：

配方：玉米50kg，食鹽、花椒、大料，味達(dá)蕾901號(hào)300克。

工藝：原料處理選無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蝕、發(fā)芽率不低于85%、含水分不超過(guò)14%的玉米，將其篩選除雜，放入90℃的熱水中泡3~5min,然后取出脫皮去胚，粉碎后得到純凈的玉米渣。其脂肪含量在10%以下。浸泡蒸煮將玉米渣放在沸水鍋中，同時(shí)放入食鹽、花椒、大料，味達(dá)蕾901號(hào)，調(diào)味品要用紗布包起，水溫保持沸開(kāi)約50min，當(dāng)玉米渣水分含量35%~50%時(shí)撈出，再汽蒸90min，使玉米渣的淀粉充分糊化，結(jié)成團(tuán)塊的要破碎成散粒狀。壓片干燥采用臥式兩輥壓片機(jī)，將汽蒸過(guò)的玉米渣放入壓片機(jī)，壓成厚度為0.2~0.4mm的玉米片。再將玉米片放入烤爐烘烤8min，使其含水平降到10%以下，出爐迅速冷卻至室溫。油炸干燥后的玉米片，放入200℃的熱油中油炸，炸至玉米片膨脹，色澤黃褐色即為成品。

注意事項(xiàng)：選用品質(zhì)好、無(wú)雜質(zhì)的玉米片作為主料。如果是自制玉米片，要確保玉米渣經(jīng)過(guò)脫皮、分離胚芽、浸泡、蒸煮、壓片、烘干等工序處理得當(dāng)。如果是炸制，油溫要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，一般是八九成熱，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致玉米片焦黑或油溫過(guò)低使玉米片吸油過(guò)多，影響口感。炸制或烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免玉米片變得過(guò)于硬脆或焦糊，一般炸至玉米片起酥膨脹變色即可撈出或取出。

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