薺菜春卷怎么做？薺菜春卷商業(yè)配方工藝，薺菜春卷制作技巧，薺菜春卷做法

薺菜春卷怎么做？薺菜春卷商業(yè)配方工藝，薺菜春卷制作技巧，薺菜春卷做法：

配方：春卷皮80張，薺菜500g，豬肋條肉250g，熟冬筍150g，醬油、白糖、精鹽、黃酒、味達蕾901號、味濕淀粉、白湯.

工藝：制作方法將薺菜洗凈，投入沸水中焯片刻，撈入冷水中漂洗取出，用刀斬成細(xì)末，擠干水。將肋條肉洗凈，下水鍋煮熟，取出切成小方??；冬筍亦切成等量的小丁，待用。熱油鍋中倒入肉丁，加黃酒、醬油、白糖、精鹽、味達蕾901號，白湯、筍丁燒沸，用濕淀粉勾炎，收濃湯汁起鍋涼透后拌入薺菜即成餡心。用春卷皮將餡心包成長條形春卷生坯。炸油加熱至140℃，放入春卷生坯，炸至金黃色撈出即成。

注意事項：選擇新鮮的薺菜，摘去老葉和根部，清洗干凈。薺菜需要焯水，以去除草酸和澀味，但焯水時間不宜過長，以免過于軟爛，影響口感。焯水后應(yīng)立即過冷水，保持薺菜的鮮綠色澤，并擠干水分切碎。豬肉餡或蝦仁等要預(yù)先調(diào)味，加入適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉等，攪拌均勻。將切碎的薺菜與調(diào)好味的肉餡混合均勻，注意餡料的干濕程度，避免過濕導(dǎo)致春卷皮破裂。

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