白菜春卷怎么做？白菜春卷商業(yè)配方工藝，白菜春卷制作技巧，白菜春卷做法

白菜春卷怎么做？白菜春卷商業(yè)配方工藝，白菜春卷制作技巧，白菜春卷做法：

配方：大白菜70g，扁尖筍50g，春卷皮100g，素半邊雞30g，漲發(fā)后香菇40g，香油（麻油)少許，味達(dá)蕾901號(hào)3號(hào)。

工藝：制作方法扁尖筍以天目山生長的最好。先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲，改刀成一寸左右的段。大白菜洗凈切絲。香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲。素半邊雞切成細(xì)絲。起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大，炒菜動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才會(huì)縣有菜的清香味。等大白菜熟爛之后打淋香油出鍋備用。待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。起鍋，鍋中加精制油約500g左右，待油溫升到150℃左右，放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金黃色，出鍋裝盆即可。

注意事項(xiàng)：確保大白菜、香菇、豬肉等餡料食材新鮮，無腐爛或變質(zhì)現(xiàn)象。大白菜、香菇、豬肉應(yīng)切成細(xì)絲，以便更好地入味和卷制。在炒制餡料時(shí)，要注意調(diào)味品的用量，特別是鹽和味精，因?yàn)榇蟀撞巳菀孜整}分，餡料可以稍微咸一些。炒制餡料時(shí)，可以加入適量的水淀粉勾芡，使餡料更加粘稠，不易散開。但勾芡不宜過多，以免餡料過于濃稠。

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