白菜春卷怎么做？白菜春卷商業配方工藝，白菜春卷制作技巧，白菜春卷做法

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配方：大白菜70g，扁尖筍50g，春卷皮100g，素半邊雞30g，漲發后香菇40g，香油（麻油)少許，味達蕾901號3號。

工藝：制作方法扁尖筍以天目山生長的最好。先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段。大白菜洗凈切絲。香菇放入清水浸泡漲發后切成細絲。素半邊雞切成細絲。起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大，炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會縣有菜的清香味。等大白菜熟爛之后打淋香油出鍋備用。待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。起鍋，鍋中加精制油約500g左右，待油溫升到150℃左右，放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金黃色，出鍋裝盆即可。

注意事項：確保大白菜、香菇、豬肉等餡料食材新鮮，無腐爛或變質現象。大白菜、香菇、豬肉應切成細絲，以便更好地入味和卷制。在炒制餡料時，要注意調味品的用量，特別是鹽和味精，因為大白菜容易吸收鹽分，餡料可以稍微咸一些。炒制餡料時，可以加入適量的水淀粉勾芡，使餡料更加粘稠，不易散開。但勾芡不宜過多，以免餡料過于濃稠。

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