松脆牛耳片怎么做？松脆牛耳片商業配方工藝，松脆牛耳片制作技巧，松脆牛耳片做法

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配方：面粉500g，白糖75g，油35g，面欣酥B5g，凈雞蛋150g，鹽75g，清水25g，橙紅色素水少許，炸油1000g。

工藝：制作方法將面粉中放入白糖、生油、面欣酥B、凈蛋液，鹽和清水，攪拌溶化，搓成勻滑的黃色面團。用濕布封蓋，靜置10min。隨后，將面團壓成長方形面片，厚度為0.1cm，長為25cm，寬為20cm。在面皮表層涂一層橙紅色素水，迅速卷成一圓卷，卷口粘緊，將圓卷捏長，搓圓。搓至面卷的直徑2cm左右時，再切成2cm厚的薄片。將薄片攤開，灑上面粉以防黏結。炸鍋內放入油1000g，投入部分薄片，以中火浸炸，炸至露出深蛋黃色時，撈出瀝干油分，晾涼后即可。

注意事項：精確稱量所需食材，包括面粉、糖、豬油、水、南乳、鹽等，確保甜皮和咸皮的比例和口感。揉面時要注意不要一次性把水加完，因為不同品牌的面粉吸水性不同。揉好的面團應該表面光滑，柔韌性良好。甜皮和咸皮要分別揉制，并靜置一段時間，讓面團充分松弛。將甜皮和咸皮分別搟成薄片，注意厚度要均勻，以便在后續的卷制和切片過程中保持形狀一致。搟好的面皮可以用水稍微粘合，以便更好地貼合在一起。

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