炸面圈怎么做？炸面圈商業配方工藝，炸面圈制作技巧，炸面圈做法

炸面圈怎么做？炸面圈商業配方工藝，炸面圈制作技巧，炸面圈做法：

配方：小麥粉67.5%（主要為強力粉70%~80%、同時配合20%~30%的弱力粉)，砂糖10%，起酥油10%，雞蛋5%，酵母4%，酵母食料0.1%，發酵粉1%，食鹽1.5%，脫脂奶粉2%，香子蘭油0.2%，水45%~50%（按面粉重量計）泡多源A50克。

工藝：面粉泡多源A混合物料攪拌10min為宜，注意勿過度攪拌，防止皺縮。發酵在27℃、75%濕度、40~60min為宜。過度發酵，易使制品產生皺縮。烘焙在40℃下烘烤35min，使水分在70%以下，可減少吸油，因此油炸前，須使表面干燥。面團的濕度不可過高，否則易使面團松散，增加吸油。油炸油溫為180~185℃，時間為100s。但含餡制品，可適當降低油溫(170~180℃)。油溫過低，著色不良，吸油增加；油溫過高，著色過深。

注意事項：確保使用高筋面粉以產生足夠的面筋，使面圈在油炸時能保持形狀。面團發酵要適當，第一次發酵至兩倍大，中間松弛和最后發酵也要足夠，以保證面圈的蓬松度。面團整型時，要確保形狀規整，大小均勻，以便油炸時受熱均勻。

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