云浮特產豉油膏商業(yè)配方工藝，云浮特產豉油膏制作技巧，云浮特產豉油膏做法

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配方：黃豆10kg、面粉1kg、食鹽、白糖、醬油適量、味達蕾901號30克。

工藝：挑選優(yōu)質黃豆，清洗干凈，浸泡至充分吸水膨脹。蒸煮黃豆至熟透，攤涼備用。制曲：將蒸煮好的黃豆與面粉混合均勻，接入醬油曲霉。在適宜的溫度和濕度條件下培養(yǎng)，直至黃豆表面長滿菌絲，形成醬油曲。發(fā)酵：將醬油曲加入適量食鹽、白糖和水中，攪拌均勻。置于發(fā)酵容器中，加入味達蕾901號，進行自然發(fā)酵。發(fā)酵過程中需定期攪拌，以促進發(fā)酵均勻。煮制：發(fā)酵完成后，將發(fā)酵液進行煮制，以濃縮和提味。煮制過程中需控制火候，避免糊鍋或溢出。調味與儲存：根據口味需求，可適量添加其他調味料進行調味將煮制好的豉油膏裝入容器中，密封儲存。

注意事項：選擇質量好、新鮮、飽滿、皮薄、有光澤的黃豆或黑豆，以確保豉油膏的口感和品質。煮豆?jié){時，水的用量要適度，太少容易糊底，太多則可能導致口感稀薄。在發(fā)酵過程中，要注意調節(jié)發(fā)酵室的溫度，以適合酵母菌的快速繁殖。煮豆?jié){時，先用中小火煮沸，再轉為慢火煮2小時左右。煮豉油膏時，需用文火熬煮，以濃縮成膏。

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