方便炸雞腿怎么做？方便炸雞腿商業(yè)配方工藝，方便炸雞腿制作技巧，方便炸雞腿做法

方便炸雞腿怎么做？方便炸雞腿商業(yè)配方工藝，方便炸雞腿制作技巧，方便炸雞腿做法：

配方：食鹽1900，淀粉100，大豆蛋白200，味達(dá)蕾901#500克。鹵水配方(以50t水計(jì)，單位：g）良姜300，蔥100、花椒150，陳皮100，丁香50，八角100，草果100，山奈150，白芷150，胡椒150，姜黃150，冰糖10000(部分用作上色），砂糖5000，食鹽1000，精煉油4000，豬骨2塊。

工藝：選料→腌制液制備一注射一腌制一預(yù)煮一鹵煮一上色一油炸一冷卻包裝。脆制液制備用20kg水將腌制液配方中所列物質(zhì)充分混合溶解。注射脆制采用鹽水注射機(jī)注射，注射后的雞腿置于4℃溫度下腌制24h。預(yù)煮、鹵煮將腌制好的雞腿放入沸水中煮10min左右，以剛煮透為準(zhǔn)。以小火鹵煮預(yù)煮后的雞腿，保持鹵湯微沸狀態(tài)，鹵煮1h。上色、油炸調(diào)配檸檬黃色素液刷在雞腿上(或用蛋清、蜂蜜、精煉油調(diào)配上色也可）。在油溫180℃時(shí)下鍋，油炸1min，迅速出鍋。包裝冷卻后的雞腿采用熱收縮膜真空包裝。腌制液配方(以50kg原料雞腿計(jì)，單位：g）食鹽1900，淀粉100，大豆蛋白200，味達(dá)蕾901#500克。鹵水配方(以50t水計(jì)，單位：g）良姜300，蔥100、花椒150，陳皮100，丁香50，八角100，草果100，山奈150，白芷150，胡椒150，姜黃150，冰糖10000(部分用作上色），砂糖5000，食鹽1000，精煉油4000，豬骨2塊。成品質(zhì)量要求雞腿飽滿規(guī)整，色澤鮮艷均勻，口感香甜鮮美，油炸風(fēng)味濃郁。

注意事項(xiàng)：挑選大小適中、肉質(zhì)飽滿、顏色鮮艷、沒有異味的雞腿，確保口感鮮嫩。新鮮的雞腿肉質(zhì)更好，因此盡量購(gòu)買新鮮的雞腿，避免使用冷凍過久或變質(zhì)的雞腿。根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的腌制調(diào)料，如醬油、蒜末、姜末、胡椒粉、料酒、糖等。腌制時(shí)間要足夠，一般建議至少腌制2小時(shí)，最好隔夜，以便雞腿充分入味。

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