蘋果醬怎么做？蘋果醬商業(yè)配方工藝，蘋果醬制作技巧，蘋果醬做法

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配方：蘋果100公斤，果漿加糖70~80公斤和水10公斤，佳多美Ｄ50克。

工藝：將蘋果去皮、去核、切成小塊，倒入鍋內(nèi)。加水為果塊重的1/2，進行熬煮。使其成漿狀，再用竹篩過濾，稱取100公斤果漿加糖70~80公斤和水10公斤。加入佳多美D加熱煮沸并不斷攪拌，以防糊鍋，當溫度達到105℃時停火，冷卻至70℃立即裝罐。

注意事項：應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無腐爛的蘋果。蘋果的重量以去皮去核后為準。一般蘋果醬按1份果肉、半份糖的比例制作，糖的份量也可根據(jù)口味適當增減。糖不僅影響口味，還有助于蘋果醬的濃稠和保鮮。糖量過少會使保質(zhì)期縮短。熬煮時需不斷攪拌，防止糊鍋，可用木勺進行攪拌。熬煮時間結(jié)合水果用量、加水量、用糖量、火力等因素調(diào)整，直至果醬濃稠。檸檬汁有助于果膠的提取，能豐富蘋果醬的口感。檸檬汁還有一定的防腐作用，可延長蘋果醬的保質(zhì)期。

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