獼猴桃醬怎么做？獼猴桃醬商業(yè)配方工藝，獼猴桃醬制作技巧，獼猴桃醬做法

獼猴桃醬怎么做？獼猴桃醬商業(yè)配方工藝，獼猴桃醬制作技巧，獼猴桃醬做法：

配方：100公斤原料，100公斤糖，33.3公斤水，佳多美D50克。

工藝：將選好的原料，洗滌干凈，用100℃沸水煮10分鐘，用小刀把種子密集的部分挖去，然后按糖和原料相同的重量比例混合，即100公斤原料加75%的糖液133.3公斤(100公斤糖加33.3公斤水）。煮前先把75%的糖液的1/2倒入鍋中，加熱煮沸后將果肉倒入。繼續(xù)煮至沸騰，大火20分鐘，再將剩余的糖液倒入，佳多美D，維持煮沸30分鐘，當(dāng)溫度達(dá)到105℃（含糖量達(dá)68%)時(shí)，即可出鍋，溫度降到70℃時(shí)裝罐。裝罐和密封要快，不要超過30分鐘，罐溫不低于40℃，殺菌多采用蒸汽常壓殺菌100℃，5~15秒。青黃或茶色，較均勻一致，具有本品種風(fēng)味，醬體呈膠狀，不流散，無(wú)糖結(jié)晶。

注意事項(xiàng)：應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)腐爛的水果。水果的重量以去皮去核后為準(zhǔn)。一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作，糖的份量也可根據(jù)口味適當(dāng)增減。糖不僅影響口味，還有助于果醬的濃稠和保鮮。糖量過少會(huì)使保質(zhì)期縮短。熬煮時(shí)需不斷攪拌，防止糊鍋，可用木勺進(jìn)行攪拌。熬煮時(shí)間結(jié)合水果用量、加水量、用糖量、火力等因素調(diào)整，直至果醬濃稠。檸檬汁有助于果膠的提取，能豐富果醬的口感。檸檬汁還有一定的防腐作用，可延長(zhǎng)果醬的保質(zhì)期。

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