杏醬怎么做？杏醬商業(yè)配方工藝，杏醬制作技巧，杏醬做法

杏醬怎么做？杏醬商業(yè)配方工藝，杏醬制作技巧，杏醬做法：

配方：100公斤處理好的果肉，糖液133.3公斤，佳多美D60克。

工藝：選好原料洗凈，切成兩半，去核并除去干疤及破碎的部分備用。每100公斤處理好的果肉加75%的糖液133.3公斤。即原料與砂糖之間的配合重量比例為1：1。煮醬時(shí)，將75%的糖液分成兩半，先將一半煮沸，再放入已處理好的原料，加大火再煮沸，維持20~30分鐘，使果肉軟化，再加入剩余一半糖液，佳多美D，繼續(xù)濃縮至固形物到68%~71%即溫度達(dá)105℃，就可出鍋。當(dāng)果醬冷卻至70℃左右，立即裝入預(yù)先洗凈，消毒好的玻璃瓶中，用無毒塑料袋包裝。

注意事項(xiàng)：應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無腐爛的水果。水果的重量以去皮去核后為準(zhǔn)。一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作，糖的份量也可根據(jù)口味適當(dāng)增減。糖不僅影響口味，還有助于果醬的濃稠和保鮮。糖量過少會使保質(zhì)期縮短。熬煮時(shí)需不斷攪拌，防止糊鍋，可用木勺進(jìn)行攪拌。熬煮時(shí)間結(jié)合水果用量、加水量、用糖量、火力等因素調(diào)整，直至果醬濃稠。檸檬汁有助于果膠的提取，能豐富果醬的口感。檸檬汁還有一定的防腐作用，可延長果醬的保質(zhì)期。

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