黃鱔軟罐頭怎么做？黃鱔軟罐頭商業配方工藝，黃鱔軟罐頭制作技巧，黃鱔軟罐頭做法

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配方：①原料選擇尾重大于100g的新鮮黃鮮。水50kg，八角200g，花椒120g，桂皮150g，丁香60g，生姜末150g，大蒜泥250g，白糖450g，食鹽1.7kg,將上述料液煮沸20min備用。脫腥腌制液配方：湯料48kg，黃酒1kg，β-CD0.75kg，味達蕾902號50g。
工藝：黃鱗一剖背、去脊椎、內臟一去頭、尾、切分一清洗一烘干水分一油炸成品一檢驗一保溫培養一冷卻一殺菌一包裝一烘干脫水一跳制脫理。操作要點。②剖背，去脊椎、內臟沿稍偏背中線剖開，去掉脊內臟。③去頭尾從鰓蓋后緣去掉頭部，從稍偏后于肛門處切掉尾尖，并切成3~4cm長的魚段。④清洗、烘干魚體洗凈魚體上的血塊、血膜及肌膜等。再用1%食鹽揉擦魚體3~5min后，用清水沖洗干凈，于65~70℃條件下烘5min。⑤油炸將魚片放入170~180℃的色拉油中炸70s，使魚體呈均勻的黃褐色或紅褐色。⑥腌制脫腥將油炸后魚體放入腌制液中，在5~10℃的條件下腌制90min。⑦烘干脫水撈出魚塊放入盤中，置于90~95℃熱風循環的環境中干燥30min。8.包裝與殺菌每袋裝入3~4片魚塊，注意別弄臟了袋口，以免熱封不良，采用0.093MPa進行真空熱封口，殺菌條件為、10min-60min-15min/118℃。9.檢驗將冷卻后的產品置于37℃的環境中培養7天，檢出不合格的產品。（4)產品質量標準1感官指標色澤：外表呈紅褐色，內部呈黃褐色。組織狀態：片狀完整，無碎塊，富有彈性，沒有湯汁，大小均勻一致。滋氣味：具有黃鱔特有的鮮味和香味，無腥味和異味。雜質：允許姜末、蒜泥的存在，其他雜質及有害物質不得檢出。②微生物指標細菌總數≤1×102個/g致病菌不得檢出大腸菌群≤10個/100g。

注意事項：將黃鱔進行徹底的清洗，去除表面的泥土和雜質。根據需要進行去骨、切段等處理，以便更好地入味和保存。腌制與調味：將處理好的黃鱔進行腌制，可以加入適量的鹽、糖、料酒、醬油等調味料，以提升其風味。腌制時間要適中，確保黃鱔充分入味。殺菌處理：在罐頭制作過程中，殺菌處理是確保食品安全的關鍵步驟。需要采用適當的殺菌方法（如高溫殺菌）來殺滅黃鱔中的微生物，延長罐頭的保質期。

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