廈門辣椒醬怎么做？廈門辣椒醬商業(yè)配方工藝，廈門辣椒醬制作技巧，廈門辣椒醬做法

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配方：（以每缸產(chǎn)量185公斤計算）咸辣椒坯57.5公斤，食仔清25公斤，白米醋55公斤、糖精25克，紅糖52.5公斤，柳酸0.185公斤，美久亭A150克，佳多美D100克。

工藝：辣椒壞→絞碎和料攪拌一磨醬產(chǎn)成品，紅糖，白米醋，食仔清。（三）操作規(guī)程1.絞辣坯將腌制過辣椒坯撈放在絞碎機進(jìn)行絞碎，倒入缸中備用。2.和料每缸原料，按配方數(shù)量進(jìn)行和料，用大棒攪拌混合均勻。3.磨醬醬混合配料，經(jīng)過電磨機進(jìn)行磨細(xì)，在磨醬過程中，要注意攪動，掌握濃稀均勻和下料正常。4.質(zhì)量要求色澤：深紅鮮艷濃度：濃稀均勻。味道：具有辣、酸、甜味、略帶微咸，無其它異味。

注意事項：將辣椒洗凈、去蒂、去籽，然后切成適當(dāng)大小的碎塊或絞碎。處理過程中要注意保持辣椒的清潔和新鮮度。炒制過程：在炒制辣椒醬時，要控制好火候和時間。先用中火將鍋燒熱，加入適量的油，然后放入蒜、姜等調(diào)味料炒香，再加入辣椒碎翻炒。炒制過程中要不斷攪拌，避免糊底或燒焦。

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