雞肉蝦條怎么做？雞肉蝦條商業配方工藝，雞肉蝦條制作技巧，雞肉蝦條做法

雞肉蝦條怎么做？雞肉蝦條商業配方工藝，雞肉蝦條制作技巧，雞肉蝦條做法：

配方：雞胸肉100kg，泡多源E2kg，椒1.420，桂皮3.380，肉蔻3.120，八角1.725，白胡椒1.200，小豆蔻0.600，姜2.740，大蔥7.880，鹽3.700。

工藝：原料肉的選擇一腌制一蒸煮-一手撕一裹糊一粘面包屑一油炸一冷卻-成品一殺菌一真空包裝。(2)操作要點①原料肉的選擇選擇新鮮無癖血的去皮大胸；原料肉②腌制腌制液的制備（100kg水中加人量，單位：kg)：花椒1.420，桂皮3.380，肉蔻3.120，八角1.725，白胡椒1.200，小豆蔻0.600，姜2.740，大蔥7.880，鹽3.700，將上述調料加入水中煮10min，冷卻后作為腌制液，將雞胸肉加入腌制12h。③蒸煮用100℃蒸汽蒸8min。④手撕待胸肉冷卻后手撕成寬1~1.5cm、長3~5cm的胸肉條。⑤糊料的配制與裹糊a.糊料配方(單位kg)：玉米淀粉73，綿白糖27，雞精3.5，大豆分離蛋白15，姜粉1.2，味達蕾901號2.5，鹽4.5，水40，b.裹糊：按上述配方配成糊料，將手撕后的胸肉粘滿糊料后迅速投入面包屑中，充分裹勻。⑥油炸與冷卻將裹滿面包屑的胸肉條投180℃的油中，炸67s后，取出瀝干油，冷卻至室溫。⑦包裝與殺菌將炸好的胸肉條根據包裝規格要求裝入透明蒸煮袋或鋁箔袋中，然后進行真空封口，真空度0.05~0.06MPa，檢查是否漏氣；殺菌公式為10min一30min-15min/121℃，高壓冷卻。(3)產品質量標準①感官指標風味滋味：人口香醇，具有明顯的雞肉味。外觀：黃褐色，晶瑩剔透，形似蝦條。②重金屬指標鉛（以Pb計）≤1mg/kg，砷（以A計)<0.5mg/kg，汞（以Hg計)≤0.5mg/kg。③微生物指標細菌總數≤20個/g致病菌不得檢出大腸桿菌≤3個/100g。

注意事項：根據口味需求添加適量的調味料，如鹽、胡椒粉、雞精等，以提升雞肉蝦條的口感和風味。添加劑使用：如使用復配食品添加劑（如泡多源、面欣酥等）來改善雞肉蝦條的口感和色澤，需嚴格按照配方添加，并確保使用量符合國家相關法規和標準。成型與切割：將攪拌好的雞肉蝦條原料放入模具中成型，然后切割成適當大小的條狀。炸制過程：在炸制雞肉蝦條時，要控制好油溫和時間。油溫不宜過高，以免外焦里生；炸制時間要適中，確保雞肉蝦條炸至金黃酥脆。

如果以上[雞肉蝦條做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于雞肉蝦條制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[雞肉蝦條視頻教程]、[完整雞肉蝦條制作過程視頻]、[教你制作雞肉蝦條視頻]、[雞肉蝦條制作技巧視頻]、[我想看制作雞肉蝦條視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[雞肉蝦條商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作雞肉蝦條視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。