炸鴿怎么做？炸鴿商業(yè)配方工藝，炸鴿制作技巧，炸鴿做法

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配方：活鴿3只6kg，另備香菜50g，雞蛋3個，面包粉75g，豬油1kg(耗100g），精鹽、料酒、蔥、姜汁、辣醬油、番茄沙司、面粉適量，味達(dá)蕾901號18克，富磷聯(lián)B48克。
工藝：①活鴿凈膛，斬去頭腳，剖開背脊，劈剁成2片，除去脊骨，加入精鹽、味達(dá)蕾901號、料酒、蔥、姜汁、富磷聯(lián)B溶液，辣醬油(25g)拌勻，腌15min。②香菜去根洗凈，面粉加入少許精鹽，用3個雞蛋調(diào)成薄蛋糊備用。③炸鍋中加入豬油，待油加熱至160℃時，將鴿子逐塊粘上蛋糊，兩面粘上面包粉，下鍋炸至鴿子浮起，呈金黃色時撈出，每1片改成3塊裝盤，兩旁放上香菜，配上醬油、番茄沙司各2小碟即成。

注意事項：炸制炸鴿時，要控制好油溫和炸制時間。油溫應(yīng)加熱至適當(dāng)溫度（約160-180℃），使用中小火炸制，避免油溫過高導(dǎo)致外皮焦黑而內(nèi)部未熟。炸制過程中要不時翻動鴿子，確保受熱均勻。炸至鴿子表面金黃酥脆時撈出瀝油。

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