
炸鴿怎么做?炸鴿商業(yè)配方工藝,炸鴿制作技巧,炸鴿做法:
配方:活鴿3只6kg,另備香菜50g,雞蛋3個,面包粉75g,豬油1kg(耗100g),精鹽、料酒、蔥、姜汁、辣醬油、番茄沙司、面粉適量,味達(dá)蕾901號18克,富磷聯(lián)B48克。
工藝:①活鴿凈膛,斬去頭腳,剖開背脊,劈剁成2片,除去脊骨,加入精鹽、味達(dá)蕾901號、料酒、蔥、姜汁、富磷聯(lián)B溶液,辣醬油(25g)拌勻,腌15min。②香菜去根洗凈,面粉加入少許精鹽,用3個雞蛋調(diào)成薄蛋糊備用。③炸鍋中加入豬油,待油加熱至160℃時,將鴿子逐塊粘上蛋糊,兩面粘上面包粉,下鍋炸至鴿子浮起,呈金黃色時撈出,每1片改成3塊裝盤,兩旁放上香菜,配上醬油、番茄沙司各2小碟即成。
注意事項:炸制炸鴿時,要控制好油溫和炸制時間。油溫應(yīng)加熱至適當(dāng)溫度(約160-180℃),使用中小火炸制,避免油溫過高導(dǎo)致外皮焦黑而內(nèi)部未熟。炸制過程中要不時翻動鴿子,確保受熱均勻。炸至鴿子表面金黃酥脆時撈出瀝油。
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