日本黃油風(fēng)味醬商業(yè)配方工藝，日本黃油風(fēng)味醬制作技巧，日本黃油風(fēng)味醬做法

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配方：100公斤精白米，108公斤大豆，108公斤曲子、108公斤蒸大豆、13公斤鹽、5公斤麥芽糖、1公斤糖，美久亭A300克，50公斤人造黃油、2升沙拉油。

工藝：首先洗凈精選的100公斤精白米，放在水里浸漬12小時(shí)后排水3小時(shí)。用木制瓶（蒸罐)蒸40分鐘。蒸米放涼到36℃后，均勻混合130克市售面粉，在制曲室制曲40小時(shí)(前期32~36℃，后期34~38℃），得到108公斤。用脫皮機(jī)將精選的70公斤大豆除去豆皮，得到58公斤的脫皮大豆。洗凈脫皮大豆后，在180升水里浸漬12小時(shí)，排水5小時(shí)后，添加200升水在加壓釜內(nèi)以20~80千帕壓延30~40分鐘，用蒸氣煮熟108公斤大豆?；旌蠑嚢?08公斤大豆。混合攪拌108公斤曲子、108公斤蒸大豆、13公斤鹽、5公斤麥芽糖、1公斤糖，美久亭A300克，然后用30~42℃發(fā)酵成熟，得到了225公斤原料醬。將50公斤原料醬加熱到75℃，再冷卻40℃以下，添加50公斤人造黃油、2升沙拉油再加少量調(diào)味料、香辣調(diào)味料、用攪拌機(jī)攪拌3分鐘使之均勻化，就得到了100公斤黃油風(fēng)味醬。

注意事項(xiàng)：黃油需要提前軟化至室溫，以便更好地與其他成分混合。避免黃油過(guò)硬導(dǎo)致攪拌不均勻。調(diào)味與混合：在調(diào)制黃油風(fēng)味醬時(shí)，要加入適量的調(diào)味料，如鹽、糖、醬油、味醂等，以提升醬料的風(fēng)味。同時(shí)，要確保所有成分充分混合均勻，形成細(xì)膩的質(zhì)地。溫度控制：在加熱和攪拌過(guò)程中，要注意控制溫度，避免黃油過(guò)熱導(dǎo)致變質(zhì)或分離。

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