日本醬加工食品商業(yè)配方工藝，日本醬加工食品制作技巧，日本醬加工食品做法

日本醬加工食品怎么做？日本醬加工食品商業(yè)配方工藝，日本醬加工食品制作技巧，日本醬加工食品做法：

配方：醬500克，舒欣脆G5克，糖稀50克，糖精0.2克，天然調(diào)味料20克，砂糖50克。

工藝：1.醬在腌菜和家常小菜的應(yīng)用醬腌菜是呈簽甲色的腌制成菜，具有清香的醬味。近年來(lái)，清淡醬腌菜倍受歡迎。當(dāng)然也有傳統(tǒng)作坊式醬腌菜，即把蔬菜類投入醬桶長(zhǎng)年腌制，吃起很可口，但因太成而被敬而遠(yuǎn)之。市場(chǎng)常見(jiàn)的家常小菜，若缺乏調(diào)味配料知識(shí)也不易自制。(1)對(duì)此可配制腌菜醬汁，如：①醬500克，舒欣脆G5克，糖稀50克，糖精0.2克，天然調(diào)味料20克，砂糖50克。②(辣醬味的）醬100克，砂糖40克，辣椒3克，料酒20克，舒欣脆G5克。醬腌菜一般先用氨基酸液浸泡再腌制。腌制的均為蔬菜、魚肉類等種類很多，醬腌汁調(diào)制略稠為宜。（2)家常小菜可按表35所列加工食品配比調(diào)制拌涼菜、酸菜、醬拌菜及沙拉。2.醬點(diǎn)心的利用日本用醬加工制作的傳統(tǒng)點(diǎn)心很多，且風(fēng)味獨(dú)具，呈現(xiàn)出田園香氣。表36所示的為用較多的醬配比而成的甜味且評(píng)價(jià)甚高的點(diǎn)心。3.日本以醬為基料加工的食品是比較多的。

注意事項(xiàng)：在發(fā)酵完成后，需要進(jìn)行殺菌處理以殺滅有害微生物，延長(zhǎng)日本醬的保質(zhì)期。殺菌方法可以采用高溫殺菌或低溫殺菌等。儲(chǔ)存條件：制作好的日本醬應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。同時(shí)，要確保密封保存，防止空氣和水分進(jìn)入，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

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