香辣兔丁怎么做？香辣兔丁商業(yè)配方工藝，香辣兔丁制作技巧，香辣兔丁做法

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配方：別骨兔肉50kg，食鹽1.2kg，白砂糖0.7kg香辣醬1.5kg，紅油2kg，芝麻1kg，花生醬0.5kg，蜂蜜適量40g，味達蕾901號150克，混合五香料100g，富磷聯(lián)B400g。
工藝：制作方法原料肉及內(nèi)臟新鮮或凍結(jié)料均可，但需清潔衛(wèi)生，凍料時間不超過3個月。剔骨后兔肉修整后切為長塊條，加食鹽及富磷聯(lián)B溶液拌勻，靜置1～2h。蒸煮鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下兔肉，大火煮沸去浮沫、污油后加混合五香料鹵煮30min。撈出兔肉冷晾，切為丁塊。油炸溫度150~180℃為宜。油炸脫水使之失水45%。香辣醬調(diào)制后將免丁及其余輔料倒入混勻，小袋包裝，抽真空封口。巴氏滅菌法熱水保溫40min，滅菌溫度85~90℃。冷卻后擦干袋外水分，加外袋裝箱入庫。貯存溫度不高于5℃，相對濕度低于70%。
注意事項：香辣兔丁以辣味為特色，可以根據(jù)個人口味調(diào)整辣椒的用量和種類，以達到理想的辣度。上色與裝飾：如果需要使兔肉丁表面更加誘人，可以在烹飪前進行上色處理，如使用老抽或糖色等。烹飪完成后，可以撒上適量的蔥花、香菜或芝麻等裝飾物，增加風味和美觀度。

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